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鹅肉干

用料

取活重3公斤以上的成鹅,宰杀后用清水漂洗,除去血水。将肉块加火煮沸15分钟,不显红色时捞起,冷却后顺行切成长5厘米,宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。

辅料

每100公斤鲜鹅肉用食盐、生各3公斤,白糖2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,山萘、草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香50克。

烹烤

先将不溶解的辅料放入主料的汤中,加火煮2小时,捞出料渣。再向锅中加入盐,糖,酒、味精和主料坯,旺火煮半小时,然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时,即可起锅。卤浇过肉条,盛于筛中,送入60~80℃的烘房中,经过5~8小时,中途翻动2~3次,烘时不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利各部受热均匀。

成品冷却后用塑料袋密封包装上市,在干燥,阴凉的室内可保存2—3个月。

经常食用的坏处

肉类食品在烧烤、烟熏和腌制过程中会产生一种致癌物质———苯丙芘,苯丙芘也正是香烟里的一种有害成分。经常食用会致癌。

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