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笑口枣

摘要

开口笑为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,广东地方称为“笑口枣”。有大小两种。大的每公斤24只,小的如桂圆大小。

所属菜系

甜品

基本特点

香甜酥,有浓厚的油炸芝麻香味

基本材料

富强粉50公斤 白糖13公斤 生油6公斤 饴糖10公斤 鸡蛋5公斤 桂花1公斤 苏打和水要求适量 挂脸芝麻仁6公斤 干面2公斤 炸油18公斤

制作方法

1.和面:将糖、水、苏打混合搅拌后,继续加入面粉不断搅拌,和成面团。

2.制坯:先将芝麻用水打湿,放在簸箩内备用。将和好的面团分成小块,搓成直径为2厘米圆条,用刀横切成2厘米宽圆柱,随后倒入盛有芝麻的簸箩内,摇圆柱滚粘芝麻,即为生坯。

3.炸制:将油烧到160℃,将生坯倒入锅内,不要搅动,待生坯浮起后,慢慢搅动,待生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。炸制时,油温不得过高,以免炸不透,造成生心。

质量标准:规格形状:圆球形,外粘芝麻,表面有一裂口,球状均匀。

表面色泽:芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。

口味口感:香甜酥,有浓厚的油炸芝麻香味。

内部组织:松酥不生,无硬心,有紧密的小蜂窝,不含杂质。

食谱营养

蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。

汤圆:汤圆在制作中因加入不同的馅料,其营养含量也各不相同,但大多以糯米粉为皮,不宜消化,不可多食。

食谱相克

蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

所含营养素

·热量 (1202.90千卡)

·蛋白质 (4.55克)

·脂肪 (0.70克)

·碳水化合物 (294.96克)

·膳食纤维 (20.30克)

·硫胺素 (0.04毫克)

·核黄素 (0.36毫克)

·尼克酸 (1.40毫克)

·维生素C (192.50毫克)

·钙 (211.10毫克)

·磷 (77.00毫克)

·钠 (88.39毫克)

·镁 (66.90毫克)

·铁 (12.53毫克)

·锌 (0.92毫克)

·硒 (3.50微克)

·铜 (0.25毫克)

·锰 (0.70毫克)

·钾 (994.20毫克)

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