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薯条

摘要

在当今十分流行的快餐食品中,炸薯条是最受欢迎的一种,尤其是孩子们,上快餐店首选的往往并非鸡腿鱼柳汉堡包,而是炸薯条和番茄酱。

简介

薯条(French Fries)是一种以马铃薯为原料,切成条状后油炸而成的食品,是现在最常见的快餐食品之一,流行于世界各地。

营养

炸薯条有营养吗?

制作炸薯条的原材料就是人们最常吃的土豆,又称为马铃薯、洋芋,其营养成分的特点为低蛋白、低脂肪、中等量碳水化合物、高纤维素及一些水溶性维生素。具体来说,每100克新鲜马铃薯含水分为79克、蛋白质1.9克、脂肪0.7克、碳水化合物16克、粗纤维1.4克、钙11毫克、磷59毫克、铁0.9毫克、水溶性维生素适量,能提供的热量为78千卡,可见,土豆的营养成分实属一般。炸薯条即使经油炸,吸收了一些脂肪,但仍不属高脂肪食品。

炸薯条之所以受欢迎,是其软硬适中,入口爽滑,易于咀嚼。当蘸着番茄酱或烤肉酱食用时,更有一些特别滋味。另外,由于其含碳水化合物含量中等,多吃也可产生饱腹感。当人们在快餐中吃的肉食较多时,就喜欢搭配炸薯条以增加素食的份额,减少肉食过多的油腻感。又由于炸薯条属高纤维食物,其润肠通便的功效较明显,也是其特点之一。综观其特点,可以认为,这是一款适合大众口味,又不增加血脂血糖作用的大众型保健食品。

不过,对于孩子们来说,含高蛋白及适量脂肪、高维生素、充足矿物质的食物仍然极为重要。以炸薯条作辅助性食物吃,当然适宜,但如作为主要食物,则有营养成分不足的缺点。因此,应当在主食副食均能满足孩子生长发育、补充消耗的基础上,吃些炸薯条作为调剂口味、辅助营养的食品,而不宜作为主要食物。

薯条的制作

做法一

生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。

做法二

薯条好吃,也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮,切成8乘以8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出控油即可。

注意:

土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起

准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。

炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。

做法三

1、用大个的土豆。去皮,切成薯条的直条形状,宽细随意;

2、把土豆条放入锅里,加水盖没,用中火煮开,然后换小火慢煮5分钟,或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了,土豆条就烂了,没法榨了;

3、将土豆条沥干水分,冷却;

4、在煎锅里加油,用中火加热。油温达到130度,可以放入土豆条,要小心的一根一根放入;

5、将火稍微调小,尽量把油温控制在130度。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面,两面都要煎透,每煎一面需要5分钟;

6、当土豆条煎好后,它们看上去很脆,而且呈金黄色。把它们舀到装有吸油纸的盘子里,滤油;

7、撒上海盐。可以吃了。

由薯条引起的纷争

反面意见

围绕丙烯酰胺是否致癌的争议已经多年。问题是,即便麦当劳们败诉,把炸薯条像香烟一样加上警告标签,人们会因此放弃炸薯条吗?作为美式快餐象征的炸薯条再一次成为新闻热点。上次炸薯条引起大家的关注,还是在2003年的伊拉克战争期间,因为法国反对战争,一些愤怒的“挺战”美国人要消灭一切与法国有关的名称,甚至建议把“法式薯条”(French fry)改称“自由薯条”(Freedom fry),一时落下笑柄。

而这次炸薯条带来的,是与癌症有关的争论。8月26日,美国加州总检察长比尔-洛克耶尔对9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提出公诉。一旦公诉方获胜,炸薯条、薯片的包装就必须像香烟盒一样,用醒目标签警告:“本品含有丙烯酰胺,过量丙烯酰胺可能导致癌症”被洛克耶尔指控的快餐店包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温迪等,都将炸薯条作为快餐的主要小吃项目,食品商包括宝洁、百事等,他们制造销售的“品客”和“乐事”薯片,也是深受欢迎的美式零食。

加州1986年通过的“第65提案”(效力相当于法律)规定,企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中潜在的危险物质,这是洛克耶尔提出公诉的最主要依据。

这位加州最高检察官称,他并不是鼓动人们不吃炸薯条,但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。“我并不是在告诉人们,不要吃薯条和薯片。以我个人的生活经验,我知道,这些零食可能不是健康饮食的必要组成部分,但它们确实味道不错。但是我和所有消费者都应掌握必须的信息,以便对我们所吃的食品做出有凭有据的判断。”

2002年,瑞典科学家首次证实,土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺,这使炸薯条和薯片对健康的危害第一次被认识到。但是,炸薯条和薯片作为美式快餐的“国粹”,仍然受到大多数美国人的偏爱。

此次,洛克耶尔在起诉书中援引加州环境健康危害评估办公室的数据说,快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量,平均达到加州法律要求警示含量的125倍;而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量,是警示含量的75倍。

近年来,已有一些消费者团体为丙烯酰胺问题起诉快餐店和食品制造商。根据加州的“第65提案”,对于这类案件检察官有权提出重复诉讼(在民间团体提出诉讼之后再提出公诉)。比如控告烟草商的案件中,既有消费者团体打官司,也有检察官提出公诉。

正面意见

对于诉讼,连锁快餐店和食品制造商及其辩护律师则提出三条反驳:第一,仅对快餐店的炸薯条或超市销售的薯片加警告性标签可能起误导作用,消费者会认为只有快餐店制作的炸薯条和薯片才含丙烯酰胺,而事实上,哪怕消费者自己用土豆高温烹炸制作食品,也会含有这种物质。宝洁公司就如此声明:“不论在餐馆、家里还是食品工业,丙烯酰胺总是存在于这些食物里,而我们的产品则像过去一样非常安全。”

第二,食物中少量丙烯酰胺对人类的致癌作用还有待确证。美国食品和药物管理局(FDA)正在研究食品中含有不同程度丙烯酰胺对人体的影响。FDA在3月的一份报告中称:“大量的丙烯酰胺可以导致实验室中的动物患上癌症,但食品中丙烯酰胺含量要相对低很多,目前尚不清楚,含如此少量丙烯酰胺的食品是否会使人类致癌。”

第三,加州环境危害评估办公室正在研究,如何根据“第65提案”处理食物中的丙烯酰胺问题。该办公室副主任阿兰-希尔施透露,对丙烯酰胺这样在烹调过程中自然产生的物质,如果能将其含量控制在最低,那就可以免除警告标签。在这个方案出来之前就提出公诉,未免让人难以理解。

对这个公诉,加州民间的反应千奇百怪:有为总检察长喝彩的,也有努力捍卫薯条“国粹”的,还有认为检察长违宪的,甚至有置疑洛克耶尔人品的。

比如在当地有影响的《旧金山纪事报》就发表专栏评论说,美国已是个警告标签泛滥成灾的地方,如果在快餐炸薯条上再贴一个警告标签,就好比在加州边界上竖块牌子“吃在加州有害健康”,总检察长洛克耶尔该找一些更对得起纳税人的事情做,而不是打这样高中生就能明白道理的官司出风头。围绕丙烯酰胺的争议已有些年,即便洛克耶尔胜诉,炸薯条、薯片统统像香烟一样加上警告标签,该吃的人们依旧会大嚼不误,只不过又增加了无效的警告标签而已。

链接

丙烯酰胺可被吸收进入母乳

丙烯酰胺在工业中被广泛应用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。它是一种白色晶体物质,是1950年以来广泛用于生产化工的产品聚丙烯酰胺的前体。丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收,其中经消化道吸收最快,在体内各组织中广泛分布,包括母乳。对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查,表明丙烯酰胺具有神经毒性作用。

动物实验表明,常接触高含量丙烯酰胺的实验鼠会患生殖系统癌症。而对于人群,目前还没有充足的证据表明,通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。但基于动物实验结果,1990年起加州法律就将它列入“致癌物”之列。

美加州薯条的中国市场部(简称美洋圣加公司)其投资人为美国美洋圣加(国际)有限公司。美加州公司是全球最大的薯类食品企业之一。美加州薯条属美国本土品牌,并因其高档的形象,丰富的营养,精美的包装,酥脆香醇的口感,食用方便等显著特点及独特的消费文化,受到各国消费者喜爱,而成为国际知名品牌,在国际市场属垄断产品,畅销世界各地。也给经销商带来了丰富的利润。

2004年初,随着中国休闲食品文化的提高和市场竞争机制的日益完善,美加州薯条将投资重点转向中国市场。同时通过各渠道大力宣传、推广美加州薯条,并给予了中国经销商最优厚的加盟政策,建立最完整的售后服务体系,全力“支持中国经销商发展”,服务于中国消费者,让中国的薯类食品消费与世界全面接轨!

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