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油饼

简介

油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。

营养分析

油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中,含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

油饼的制作

油饼的制作方法和油条一样,只不过是做得形状不一样。

先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,就可以放入锅中炸了。下面介绍两种不同风味做法的油饼

一、北京油饼

1、 油饼和油条一样是老北京的风味,老北京人一般把它当作早点。油饼的味道很好吃,一般老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

2、家庭炸油饼方法

主要食材: 米面类

菜系: 面点

面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。

面粉(标准粉) 500g

盐 2茶匙(10g)

小苏打 1/2茶匙(3g)

发酵粉 1/2茶匙(3g)

油 1000ml(实耗30ml)

取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达

到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

二、山西油饼 

 

下油锅之前的油饼【面食名称】油饼

【晋西南语】油 托

【配 料】水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)

【做 法】见北京油饼做法

与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。

小贴士:

1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。

2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

适合人群

一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

注意事项

在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去,而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。

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