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油角

摘要

油角俗称角仔,是广东民间的一种大众化小食,也是每年春节的年宵食品之一。今年吃油角、来年露头角。 “油角”用粤语说是“有角”,寓意来年能出众。另外,炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”,所以人们在春节时都会做“油角”,以祈求新的一年里能才华出众,喜事多多。

简介

油角俗称角仔,是广东民间的一种大众化小食,也是每年春节的年宵食品之一。今年吃油角、来年露头角。 油角用粤语说是有角,寓意来年能出众。炸油角是家常小吃的一种,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同。

油角由来

从很早的时候,北方就有过年吃水饺的习惯。广东吃油角的习俗很可能是由此发展过来的。在广东方言中“角”及“饺”的发音接近,而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成,包在饺子皮(用糯米粉搓成的粉皮,用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块,过去人们一般用铁电筒的两头做盖)里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样,有的咬起来硬嘎嘎的声声作响,有的松脆爽爽,口感鲜香,前者是和面时没有放鸡蛋,后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。炸出来的油角金黄酥爽,芳香宜人。在生活简朴的年代,油角是最可口的零食了,每逢过年,家家户户都会忙着做油角当年货,储存起来慢慢吃。

很多传统的广东人都相信,包油角捏花纹是可以许心愿的,一道道花纹,就是一个个心愿。花纹要做得好看需要一定的技巧,用手在面皮粘合处一下一下地捏出一道道纹痕,用力要均匀,排列要整齐,既有效地缝合面皮,又美观大方。而油角炸过后,一道道花纹温柔地伫立,象有无尽的心愿在蓬勃绽放,令人看到口水都流。

制作介绍

材料:

面粉200克,黄油75克,牛奶7大匙,细砂糖2大匙,红豆沙适量

做法:

1.面粉中加入细砂糖、牛奶和成表面光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。

2.黄油切成溥片。

3.面团擀成长方形,包入起黄油,擀叠三次后放入冰箱冷藏半小时。

4.再将擀好的面片,用杯

注意事项

不宜多吃

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