39健康百科

健康百科问答预约挂号健康百科博客

文章
问医生

豆酱

基本介绍

这是普通百姓能自制的。先用少许黄豆炒后磨粉,再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干,乘温度未全退时,将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(最好讨来一点菌种),平铺于平底箕里,几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱,再将这些发醅的黄豆放进麦粥里,加盐,即三碗麦豆粥酱加一碗盐,拌均匀,装进钵坛中,每天要晒太阳,晚上及雨天要盖起,不能让雨水、生水滴进。半个月后,便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫,把蛆虫去掉,依然可以吃。潮语有一句俗话,叫“豆酱无虫,世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同,被认为是无毒的。 以豆腐干晒干,加上盐再晒,把一寸见方的豆腐干晒为半寸见方,使较坚实,放进豆酱里面,加上南末再晒,封好,便成为一种很香的“贡腐”,也是潮人吃粥的好菜料。

潮汕农村老百姓常将咸菜、菜脯说成是贫穷人的菜。其实,有钱人佐餐也很重视它。潮汕的杂咸店,品种就更多了。现在老百姓自家制作的较少,随时到杂咸店买较方便。

原料

无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆

做法

1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;

2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;

3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

经常食用的坏处

含亚硝酸盐——致癌物质。

我来评论

已有0人参与 点击查看
注册
欢迎你,jessfgs [个人中心] [咨询医生] 退出

    网站简介 | 媒体报道 | 网络营销 | 产品中心 | 人才招聘 | 联系方式 | 网站地图 | 健康导航 | 问题反馈
    Copyright © 2000-2017 39.net All Rights Reserved. 39健康网 版权所有