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烤肉

简介

“烤肉”选料严格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,独具风味。据 说它是古老的北方游牧民族的传统食品,曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史•饮食好尚》中就有“凡遇 雪,则暖室赏梅,吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。

国内烤肉

1、蒙古烤肉

蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物,加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,以保持食品的原汁原味。

2、新疆烤肉

烤羊肉串的过程

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。

3、北京烤肉

位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季,是北京最负盛 名的两家烤肉店,两店一南一北,素有“南宛北季”之称。

4、齐齐哈尔烧肉

要讲吃烤肉,全国城市排行榜中,头一个定是齐齐哈尔了。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人,看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。

 齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。

与其它东北城市相比,齐齐哈尔保留着更多的东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法,透吐着率真与单纯,这正好与齐齐哈尔人性味相投,于是,这种吃法,才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

国外烤肉

1、韩国烤肉

2、匈牙利烤肉

特点:颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。

3、沙爹印尼烤肉:是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉,切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤,沾上甜酱或香辣花生调味料,清淡爽口又营养。

4、巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上。你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。

提醒

1 、尽量避免吃露天烧烤。

2 、烤肉时严格控制温度,避免焦糊。

3 、如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上番茄酱。

4、 吃烤肉的同时,挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;

5 、多吃新鲜生蔬菜,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。

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