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凉果

凉果成分

澳门特产凉果,先介绍一些凉果成分:

· 话梅:梅子、盐、糖及甘草

· 柠汁:姜、糖水柠檬

· 芒果干:芒果、糖、甘草和香料

· 陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草

· 陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮

·蟠桃果:杏、糖及秘制腌料

· 精神姜:甘草、糖、姜和香料

凉果的制法

凉果业在澳门已有悠久的历史。勤俭的农民,把一些粮食如 鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。便用一些腌料把其腌存。而这些腌制食物能存放很久。

凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。

干制:把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅.

湿制:首先把原料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晒干,最后便用糖水把其浸着。如 : 苏仁稔.

这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方,免受太阳的直接照射。

而那些果子除可制成凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。

用途

凉果可作多方面的用途。

1.药用:

· 柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃线炎的作用。

· 葡萄有治肚泻及呕吐功用。

· 山楂、咸三稔可冲水饮用,有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途;据说咸三稔也可解 “湿毒”。

· 李子味道甘酸,性平,有清肝涤热,生津利水之效。

· 陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平,功能清热润肠,消肿解毒。

· 金橘果肉,酸中带甘,果皮则含有大量挥发油,故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气,开胸快膈及化痰止咳之效。

· 杏味道甜甜酸酸,有润肺生津,止渴定喘的功效。

2.作零食。

3.浸酒:把一些凉果如梅子放进花雕酒中,能带出酒中的味道。

4.制成酱料:将各种凉果制成酱料,如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。

5.送礼:如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。

6.伴中药:多在服用中药后食用,以去除口中苦涩之味。

7.旅行小食:可于乘车、坐船、搭飞机时食用,具有止晕止呕之效。

健康须知

凉果的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍,主要表现在过量使用食品添加剂,甜味剂,晾晒环境不达标等,不过随着行业标准的逐步完善,质量安全认证的实施,越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。

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