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四鲜植物蛋白肉罐头

简介

植物蛋白肉又称素肉,是由大豆提炼而成,蛋白质含量在50%以上,相当于猪、牛瘦肉的3倍。并含有赖氨酸等人体所必需的8种氨基酸,不含胆固醇,有预防高血压动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用,亦有利于儿童的智力发育和身体成长。称得上是一种高蛋白营养食品。

原料配方

油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤 调味汤19.2公斤

制作方法

1.原料处理:把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗,去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。

2.油炸:油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。

3.调味焖烤:按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。

4.辅料处理:香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质。笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成4×2×0.3厘米的块。

5.装罐:罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克。

6.排气封口:加热排气,中心温度70~75℃。真空排气,300~350毫米汞柱。

7.杀菌:杀菌公式15′?0′?0′/118℃。

健康常识

1.在加工过程中,原料须进行充分的漂洗,否则,在成品中会有豆腥味。

2.在调味焖烤中,应注意植物蛋白肉的色泽,必要时适当添加少量的酱色,使其呈红棕色,酷似煮熟的瘦猪肉颜色。

3.植物蛋白肉易受潮霉变,原料进货后需放置于干燥处,及时加工处理。

4.罐头制品的中的蛋白质容易发生变性,使消化吸收率大大降低,营养价值大幅度“缩水”。并且在加工过程中与铝、锡接触遭受污染,易患老年痴呆症。

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