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汽水

汽水简介

汽水,泛指碳酸饮料汽水是英国化学家及牧师卜利士力(joseph Priestly, 1733-1804)发明的,他比较为人所知的是发现气(另外有一个说法是一个叫马和的中国人发现的)。汽水其实只是一瓶二氧化碳的水溶液(另外有糖和香料,咖啡因),把大约2~3大气压的二氧化碳密封在糖水里,就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中,二氧化碳在水中就形成碳酸,汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。

汽水的制造

自制汽水

汽水就是二氧化碳气体的水溶液,工厂里制造汽水时,是通过加压的方法,增大二氧化碳的溶解度,让较多的二氧化碳溶解在水里。 自己在家里可以做一个有趣的实验;倒一杯汽水,在放几颗葡萄干到汽水里,就会看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。这是因为葡萄干的表面提供了许多成核位置,因此会有二氧化碳在表面形成。当足够的二氧化碳形成时,它的浮力就会使葡萄干浮起,但一旦到表面二氧化碳离开葡萄干后,它就会沈下去了,如此浮浮沈沈,完全是藉二氧化碳的力量。自制汽水

食用柠檬酸(或酒石酸)和小苏打(NaHCO3)溶于水后,能发生化学反应,产生二氧化碳气体。二氧化碳气体溶解在含糖、果汁等成分的水中,便可制成汽水。

工具与材料:塑料可乐瓶,天平,柠檬酸,小苏打,食盐,白糖,果汁,冷开水。

过程:

1、取干净的塑料可乐瓶一个,依次加入适量的白糖(或食盐)、果汁、1.5克小苏打、冷开水(不要将瓶子装得太满)和1.5克柠檬酸后,立即将瓶盖旋上,以防汽水冲出。

2、轻轻摇动可乐瓶,观察现象。

发现瓶中产生大量气泡。由于瓶盖旋得很紧,产生的气体无法逸出。约经15分钟,自制的汽水即可饮用。

说明与延伸:

1、夏天,喝上一瓶汽水,溶解在汽水中的大量二氧化碳气体便随之进入人体,但它既不会被肠胃吸收,也不易溶解于水,所以很快会从口腔排出,这时人往往会打嗝。由于人体内的一部分热量也同时被二氧化碳带出,因此人就会感到非常清凉。

2、工厂制汽水时,并不是通过物质间的化学反应在汽水瓶中产生二氧化碳气体的,而是在强大压力下,把二氧化碳气体直接溶入溶液中,这样可使二氧化碳在溶液中的溶解度大大增加。

汽水与健康

汽水与人的关系  喝汽水时,二氧化碳随汽水进入肠胃。但肠胃不能吸收二氧化碳,肚子里的温度又比汽水高,二氧化碳的溶解度减小,便从口腔中蜂拥而出。所以喝完汽水后,常要打“嗝”。打“嗝”时还会感到鼻子发酸,这是因为二氧化碳气遇到鼻粘膜生成碳酸,碳酸对鼻子产生了刺激作用。

二氧化碳气从体内排出时,可以带走一些热量,因此喝汽水能解热消渴。二氧化碳对胃壁有刺激作用,能加快胃液分泌,帮助消化。

盛夏酷暑,人们都喜欢饮用冰镇汽水。这个仅是因为冰镇汽水温度较低,喝起来更觉清凉爽口,还因为冰镇汽水温度低,溶有较多的二氧化碳。打开瓶盖时,跑掉的二氧化碳较少,喝进肚里能跑出更多的二氧化碳,带走更多的热量。

汽水虽然能消暑解渴,但不能一次喝得太多,否则就会冲淡胃液,降低胃液的消化能力和杀菌作用,影响食欲。大量饮用冰镇汽水,由于对肠胃强烈的冷刺激,可能引起腹痛,甚至诱发肠胃炎。

看见的白雾

当你打开一罐汽水时,一系列的事情接着发生。首先是汽水上方的压力在很短时间内由原来的2~3大气压降为正常的一大气压。在这快速膨胀过程中产生一个巨大的冷却作用(因为气体的膨胀是做功),这效应称为焦耳-汤姆生效应(Joule- Thomson effect)。这个冷却作用使瓶口的瞬间温度达到 -30℃,因此使得附近的水蒸汽凝结。这就是瓶口所看到的细白雾的原因。

汽水的妙用

无论什么原因引起体温上升,喝几口汽水,可使体温下降,起到暂时退烧的作用。

(感冒引起的发烧不适宜)

用汽水和面,蒸出的馒头、包子、或是炸出的麻花、散子,非常松软、酥脆,还带有果品香味。

汽水的危害

碳酸饮料—影响你的钙与铁

碳酸饮料包括各式汽水、调味汽水、可乐、调味可乐、以及各式含气饮料。

碳酸饮料不宜常喝的原因有四:

碳酸饮料含有气体,即二氧化碳

二氧化碳会刺激胃液分泌,胃酸过多容易感觉腹胀,降低食欲,而减少日常饮食摄食 。饮食中若营养素摄取不足会影响正常生长发育、学习效果、运动成绩、工作表现和身体健康。

碳酸饮料含有砂糖

一罐355 c.c.的可乐,大约含有35 公克糖,相当於140 卡热量,相当於半碗饭的热量。不过,只有热量相等,营养素却相差大,因糖只含有热量,其他营养素一点也没有,是空有热量的空卡食物或垃圾食物,经常饮用, 会积少成多,使体重增加、同时也易养成嗜甜的不良饮食习惯,只喜欢喝有甜味的水,而不喝白开水;另外糖对牙齿健康也有不良的影响。

碳酸饮料的另一成分磷酸

磷酸会降低体内钙的吸收,影响骨骼生长及身高的正常发育。正值生长发育期的儿童与青少年,需要充分的钙质,使骨骼正常生长发育,维持良好的骨骼新 陈代谢,并使骨骼密度达到最佳状况,所以更不宜饮用碳酸饮料。另外,磷酸还会阻碍铁质的吸收,铁是制造血液的主要材料之一,一旦铁质不够,会引起缺铁性贫 血。正在快速生长发育的孩子们,也正需要足够的铁质来快速造血。尤其是青春期少女,铁的需要量更高,因为每个月的月经,会固定损失大量铁质。所以爱喝碳酸 饮料的女孩,更容易发生缺铁性贫血。

英国一项最新的研究发现,经常及大量饮汽水或会危害健康!有关研究指不少港人也爱饮用的汽水饮料,含有的防腐剂「苯甲酸钠」会影响活细胞,严重破坏有「细胞能量工厂」之称的线粒体DNA,会令人提早衰老,更可能引致肝硬化和柏金逊症。不过,英国汽水商会及欧盟均强调,汽水加添适量防腐剂乃符合食品安全标准,惟负责研究的学者指有关国际标准已过时。

根据英国报章的报道,可口可乐、雪碧、芬达、健怡百事、黑色百事(Pepsi Max)、胡椒博士(Dr Pepper)、绿洲(Oasis)等汽水,以致豉油,也含有防腐剂苯甲酸钠。而英国谢菲尔德大学(University of Sheffield)微生物及生物科技学教授派柏(Peter Piper)的研究显示,有关防腐剂对人体健康会带来严重影响。

防腐剂影响人体

派柏日前向英国的《独立报》指出,苯甲酸钠(sodium benzoate)能够对线粒体的DNA造成严重破坏,令其完全停止活动,「线粒体负责消耗氧以转化成能量,一旦受损,细胞会开始非常严重地丧失机能」。

他警告,由于苯甲酸钠有能力关掉「细胞能量工厂」的开关,DNA的受损会引致系列疾病,包括柏金逊症等多种神经衰退疾病,更重要的是令人提早衰老,亦可引致系列酗酒疾病如肝硬化等。

不过,市面上部分汽水的成分标签,只有标示名称而没有列明含量,部分汽水如芬达等,则更只标示「E211」这个简单的化学代号,没有注明苯甲酸钠这种防腐剂的名称。

研究苯甲酸钠近十年的派柏又忠告父母,在未有最新测试证明下,让小孩饮含防腐剂的汽水前要三思。

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