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狗肉

摘要

狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。

狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。

但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。

简介

狗肉,为犬科动物狗的肉。

在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊肉”。从新石器时代开始中国人就食用狗肉。这种文化在古代东亚被广泛传播。佛教传到日本以前,日本人也吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。因为这些游牧民族在五胡十六国和南北朝时代控制中国北方,中国北方认为狗肉是低等食物,不上正席。但是中国南方等许多地方还继续食用狗肉。朝鲜,越南也保存这种传统文化。

在中国的传统文化中,有着许多关于狗肉的典故。比如“挂羊头,卖狗肉”等等,汉高祖刘邦的手下大将樊哙就曾经是一名狗肉贩子,而传统饮食中的“五畜” 指的也是牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉。

中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方。狗肉食用在东亚为最普遍,但在世界其他地区也有。狗肉的食用地域:

试量狗肉是鹿邑的风味特产,正宗产地在鹿邑县城西25公里试量集。试量狗肉以其悠久的历史、纯正的味道以及补血益气、驱寒温中等药理作用而深受人们的喜爱。试量狗肉发端于西汉末期,至今已有近2000年的历史。传说刘秀义军兵败河北,南逃至鹿邑县试量集郎庄,只剩单身一人,而王莽大兵穷追不舍,情形十分危急。村头老君庙里,太上老君显灵设法相救,遂化作白头老翁,套牛马犁地。让刘秀伏身藏于牛马之间的地镝沟内,待王莽的闻龙犬追到,老翁一鞭将其击毙。王莽大兵赶到,老君大智若愚,骗走了军兵,刘秀转危为安。老君又于村内一崔姓人家借来一口锅,把闻龙犬剥皮煮熟,让刘秀充饥,老翁则悠然而失。刘秀走进村头老君庙殿口,见太上老君端坐殿内,银须拂胸,慈眉善目,面带微笑,与刚才所遇老翁极其相似,顿悟自己为太上老君所救,遂磕头拜谢不已。崔家等到红日西沉,不见老翁送归饭锅,便到村东观望。离锅老远,就闻见清香扑鼻,沁人心脾。到了近前,见一锅狗肉汤尚热。捞起一尝,

红烧狗肉与寻常狗肉大异,味道特别鲜美,遂大声招呼远处劳作之人同来品尝,大家同声赞美。有人建议,这锅汤子不要倒掉,以后再杀狗煮制。通过实验,果然十分理想。自此,试量狗肉誉满天下。据说,现在试量狗肉制作时用的还是当年拿锅老汤呢。试量狗肉的价值越来越被社会所认识,它不但打入了各大城市的宾馆酒楼,而且还跨出了传统经营方式,被制成各种形式的罐头销往全国各地,成为中外名优产品。

亚洲

狗肉在东亚,如中国、韩国、朝鲜、越南、泰国、印尼各地均有食用。

中国各地均有著名的狗肉菜肴,但最主要的狗肉食用地区是中国东北和贵州到广西、广东、福建一线。

欧洲

在欧洲的历史上,通常在一些危难时期,欧洲人曾食用狗肉。

如小冰期(14世纪至19世纪)初期生活在格陵兰的维京人发生严重饥荒的时候,这些欧洲人也吃狗肉。

1870年普法战争期间,法国巴黎被围。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物,甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事。法国直到1910年还有狗肉铺子。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。

其他

在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。

在非洲,狗主要用作猎犬。有些部落的人会在狗死后吃狗肉,但狗肉从未成为主流食物之一。这也可能是因为狗的饲养费用较高。

在拉丁美洲的一些地区,如阿根廷的布宜诺斯艾利斯,有些人食用狗肉。

狗肉营养分析

狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。

狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。

但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。

狗肉与健康

狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症

中医认为狗肉味咸性温,可补中益气,温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳,所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。

有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄,三花,四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。

狗肉烹调前须经浸泡或腌渍,必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法,也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。

另外,据说吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。

功用主治

补中益气,温肾助阳。治脾肾气虚,胸腹胀满,鼓胀,浮肿,腰膝软弱,寒疟,败疮久不收敛。

①《别录》:"主安五藏,补绝伤。"

②孟诜:"补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。"

③《日华子本草》:"补胃气,壮阳,暖腰膝,补虚劳,益气力。"

④《本经逢原》:"治败疮稀水不敛。"

⑤《医林纂要》:"补肺气,固肾气,壮营卫,强腰膝。"

食用方法

内服:煮食。

选方

①治脾胃冷弱,肠中积冷,胀满刺痛:肥狗肉半斤,以米、盐、豉等煮粥,频吃一、二顿。(《食医心镜》

②治气水鼓胀浮肿:狗肉一斤,细切,和米煮粥,空腹吃,作羹臛吃亦佳。(《食医心镜》)

③治虚寒疟疾:黄狗肉煮臛,入五味食之。(《纲目》)

④治痔漏:熟狗肉蘸蓝汁,空心食。(《世医得效方》)

脾胃属土,喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾,脾胃温和,而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人,则宜忌之。"

俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。 狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值 很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。

狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳, 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥 味,然后取出切成块,再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀,加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右,改用小火焖2至4小时,直到狗肉入口酥烂为度,即可出锅食用。食用时加 些辣椒粉、胡椒粉等调味品,更添风味。

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中 载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。 故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃 了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明, 狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人 的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。

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营养价值

狗肉·补阳食物

【现代研究】本品内含瞟吟类、肌肽、肌酸,又含钾、钠、氯等。

【进补应用】1.脾肾阳虚,畏寒肢冷,腰膝酸软,阳痿不举,遗精遗尿,小便清长 狗肉粥:狗肉100克,粳米150克,精盐、味精适量。将狗肉漂洗干净,切成碎末。粳米淘净,放在锅内,加人清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬10分钟,放人狗肉和少量生姜,搅拌均匀,继续煎熬15~20分钟,以肉熟米烂为度。酌加精盐、味精等调味。供早晚餐或点心温热食用。

狗肉2.肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等 淮杞炖狗肉:狗肉1000克,淮山药60克,枸杞子60克,鸡清汤1000克,生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

将狗肉漂洗于净,切成小块,山药、枸杞洗净,山药切片。将铁锅烧热,倒人熟猪油,投人狗肉和姜、葱煽炒,烹适量料酒,一并倒人沙锅,并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖煮2小时左右,以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱,酌加味精、胡椒粉等调味品。

当菜或点心食用。

3.肾阳虚衰,阳痿早泄,夜尿频多,畏寒肢冷,脾肾阳虚,水肿明显,反复发作,肚腹胀大,小便减少,大便稀薄,腰痛背冷,舌淡胖嫩,脉象沉细 姜附炖狗肉:狗肉 1000克,熟附片30克,生姜 150克,葱、精盐、味精、胡椒粉各适量。将狗肉漂洗干净,切成小块;生姜洗净,煨熟。将熟附片装人纱布袋内,扎紧袋口,一并放在沙锅内,加人适量清水,炖煮2小时左右,以狗肉熟烂为度。酌加精盐、味精、胡椒粉等调味。当菜或点心食用。

4.脾肾阳气虚衰,精神不振,饮食减少,腰膝酸软,畏寒乏力 壮阳狗肉汤:狗肉200克,菟丝子3克,附片1.5克,生姜、葱、精盐、料酒、味精各适量。

将狗肉漂洗干净,放在锅内,用沸水煮透,捞人凉水内,洗净血沫。晾干后切成小块,放在铁锅内加人适量生姜片,加热煸炒,烹人绍酒炝锅,然后倒在沙锅内。将菟丝子、附片洗净,放在纱布袋内,扎紧袋口,也放在沙锅内,并加人适量葱白、精盐和清汤。先用武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炯炖2小时左右,以狗肉熟烂为度,拣去生姜、葱白,酌加味精调味。当菜食用。

【注意事项】狗肉以冬季食用为宜,夏季不宜食用。阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用,疯狗肉禁止食用,此外,狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。 食疗价值

狗,又称犬、地羊。狗的品种繁多,毛色各异。黄狗为上,黑狗、白狗次之。我国各地均有饲养。多在冬季杀狗取肉,洗净鲜用。

[性能]味甘、咸,性温。能温补脾胃,补肾助阳。

[参考]除含一般营养成分外,尚含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。

[用途]用于脾胃虚寒,胀满少食;肾气不足,腰膝软弱,肢体欠温,夜多小便;脾虚水肿。

[用法]煮食,入菜肴。

[注意]阴虚内热者忌服。不宜于春、夏季用。

[附方]

1,地羊补阳汤:狗肉500g,切块,酌加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐,加水适量,以小火炖熟。饮汤食肉。

本方取狗肉温里助阳作用,配以辣椒、生姜、橘皮、花椒有调味和温里助阳之效。适用于脾肾阳虚,体倦少食,胃脘有冷感,四肢欠温,夜多小便等。

2,狗肉粥:狗肉250g,切细,粳米100g。加水煮成稀粥,稍加猪脂、食盐、生姜调味服食。

源于《食医心镜》。本方用狗肉重在温中补脾,用粳米、生姜等养胃健胃。适用于脾胃虚寒,腹痛喜温,或脾胃虚弱,水肿胀满。

3,黑豆炖狗肉:狗肉500g,切块,黑豆120g。加水适量,以小火炖至烂熟,加生姜、花椒、食盐少许调味食。

本方取狗肉温补肾阳,黑豆能入肾补虚,共奏补肾助阳之效。用于肾虚耳聋或遗尿、尿频等。狗肉

对吃狗肉的争议  狗被部分人视为是人类的伙伴,在一些地区的文化中,狗不仅是宠物,更是家庭中的一员。对饮食习俗不同地区的吃狗肉情况,很多不吃狗肉者不能理解。一些动物保护组织,专门前往吃狗肉现象比较普遍的韩国,进行抗议。而支持食用狗肉的观点则坚持绝大多数烹调所选用的犬只是专门为食用饲养的。吃的不是宠物,与吃其他饲养动物的肉食没有差别。或者认为其他地方的狗肉禁忌本质上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一样,只是一种信仰。在韩国,部分支持吃狗肉的韩国人则回击批评者不尊重或歧视本民族传统文化。

在中国大陆,多数中国人对食用狗肉处之泰然。另外狗肉来源比韩国受到的控制要松懈一些。被食用的狗肉,除了来自肉用饲养以外,还有一些是来自流浪狗,或跨地区偷捕而来,可能存在卫生问题,食用这些来历不明的狗可能会影响健康。而这些狗在被运输、屠宰的过程中,有被虐待的情形。部分饭馆专门在路边杀狗,以宣传自己的狗肉新鲜。这样公开的屠宰方式,可能会给路人的心理造成负面影响,并影响市容卫生。中国大陆民间关于动物福利立法和拒吃猫狗肉的呼声[1]日渐高涨,也出现了一些以卫生防疫、财产侵害、市容市貌等为理由的官方管制情况。

狗肉相关性群

一般人皆可食用;老年人更佳。

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

狗肉 食疗作用:

狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

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