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青鱼

青鱼简介

中文名:青鱼

英文名:piceus

中国最大的青鱼标本,二零零五年在南京六合区金牛湖被当地渔民捕捞上岸,后制成标本。现放置在六合金牛湖生物馆,供游人观赏。该青鱼体长一点八六米,重达二百一十八斤。专家根据鳞片鉴定,其在金牛湖大约生活了三四十年,相当于人类七十岁的年龄。金牛湖生物馆另一大青鱼捕获于二零零四年,全长一点七四米,体重二百一十二斤。

分类地位

界: 动物界 Animalia

门: 脊索动物门 Chordata

纲: 辐鳍鱼纲 Actinopterygii

目: 鲤形目 Cypriniformes

科: 鲤科 Cyprinidae

属: 青鱼属 Mylopharyngodon

种: 青鱼 M. piceus

营养价值

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变

1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

3.每百克含蛋白质15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,镁32毫克,锌0.94毫克,硒37.69微克,维生素总E0.81毫克。

青鱼与健康

一般人群均可食用

1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

2. 脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

食物相克

青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

食疗作用  青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;

具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

食疗价值

鲤科动物青鱼的肉。青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。主要分布于长江、珠江等水域。获得后,去鳃、鳞、内脏,鲜用。

味甘,性平。能补益脾胃,利湿。用于脾虚少食,乏力;脚气或湿痹等。民间以本品同薤白煮食,治脚气,有理气利水之功。亦可配薏苡仁煎汤服。青鱼胆有毒,须注意。

青鱼美味菜谱

【炸溜鱼块】 (苏、锡) :

烹调类别:炸溜

用料:a.主料:青鱼一条。

b.副料:青豆半两(青椒)

c.调料:料酒、生末、蒜泥、米醋、酱油、味精、白糖、胡椒粉、番茄酱、干生粉、水生粉、素油、

麻油、精盐。

制作方法:a.青鱼洗净,斩头去皮留中段。

b.将中段剖两半,打切成薄形块状。

c.将块状青鱼用酒、味精盐稍加伴渍(时间短些)。

d.伴渍的青鱼扑上干生粉。

e.开中油锅六成热时放入鱼块,复炸后倒出漏油。

菜品标准:色质茄红或嫣红,质地外脆内嫩。口味:甜酸适口,收口略带咸。

操作要领:a.青鱼要打切成片形块。

b.鱼块经伴渍后一定要扑干生粉。

c.炸时油温要掌握好,三次炸。

d.乳汁要均包原料,出锅要及时。

【糟溜鱼片】(京) :

烹调类别:滑炒

选料:a.主料:青鱼

b.副料:青椒、黑木儿、新鲜番茄(小豌豆,或新鲜蔬 菜)。

c.调料:酒、盐、味精、姜、水生粉、鲜汤、胡椒粉、洁净猪油。

制作方法:a.青鱼拆骨去皮,切成薄片状。(切平刀片,斜刀片 )。

b.青椒切成菱形块,黑木儿发好,鲜番茄去籽。

c.鱼片放精盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉上酱。

d.将锅烧热,汤滑,用热锅温油(猪油)四成,逐片下锅(免碎)断生成熟,倒出沥油。

e.原锅放鲜汤、精盐、青椒、黑木儿、新鲜番茄,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛碗里即可。

合川鱼片:

烹调类别:炸溜用料:a.主料:青鱼(不一定青鱼,骨刺少的都可以)

b.副料:青椒、花生米(地栗)

c.调料:油、盐、豆拌酱(泡椒)、番茄酱、糖、醋、胡椒粉、酒、味精、蒜片、姜片、葱节、红油、蛋

黄、生粉。

(注意:番茄酱无论烧什么菜都不宜加太多,主要是为了增加颜色)。

制作方法:a.将青鱼杀洗干净,斩去头尾,中断剖成两片,拆骨去皮,打断成片或长方片。用味精、

酒、盐、胡椒粉拌上味。

b.青椒洗净剖开去籽,切成片,花生米斩成末。

c.蛋黄、生粉加水调成糊。

d.起大油锅烧至七成热。鱼片拌上花生米末挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成,炸透捞出。待油

温升高至八九成,鱼片回锅炸至脆捞出。

e.起小油锅烧热,蒜、姜片下锅煸香。下豆酱炒透。喷酒,加汤。糖、醋、盐、番茄酱、

味精,烧开勾芡。鱼片、青椒下锅滚芡。撒葱节,明红油起锅装盆。

菜品标准:色泽嫣红,口味舔酸略带辣。

操作要领:a.青鱼片先打段后片成长方形。

b.临下锅炸前先挂糊。

c.定型炸油温应掌握七成,脱水炸,油温应掌握五六成,脆表炸掌握八九成。

d.勾芡恰当,不宜太薄。

青鱼俗称:螺鲥青、螺鲥青,青鲩、螺蛳青、黑鲩、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。

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