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鸭肝

鸭肝简介

,鸭杂之一。呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

营养价值

鸭肝, 每100克含可食用部分 100克

热量(千卡): 128 B1硫胺素(毫克): .26 CA钙(毫克): 18

蛋白质(克): 14.5 B2核黄素(毫克): 1.05 MG镁(毫克): 18

脂肪(克): 7.5 B5烟酸(毫克): 6.9 FE铁(毫克): 23.1

碳水化合物(克): .5 VC维生素C(毫克): 18 MA锰(毫克): .28

膳食纤维(克): 0 VE维生素E(毫克): 1.41 ZN锌(毫克): 3.08

维生素A(微克): 1040 胆固醇(毫克): 341 CU铜(毫克): 1.31

胡罗卜素(微克): 1.2 钾(毫克): 230 P磷(毫克): 283

视黄醇当量(微克): 76.3 钠(毫克): 87.2 SE硒(微克): 57.27

鸭肝-营养分析

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

还有肝是拿来排毒的,吸收毒素最多,储存的也多,还是不要多吃的好!

鸭肝与健康

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3.治疗贫血配菠菜最好。

4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

鸭肝-食疗作用

味甘、苦、性温,归肝经;

可补肝、明目、养血;

用于血虚萎黄、夜盲目赤、浮肿、脚气等症。

适用人群

鸭肝一般人都可食用。

1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压冠心病患者应少食

鸭肝美味菜谱

酒醉鸭肝 类别: 明目食谱 北京菜 贫血食谱 肝调养食谱 工艺: 腌 口味: 糟香味 食用:中餐|晚餐| 主料: 鸭肝1000.0 克 调料: 盐10.0 克 料酒50.0 克 味精5.0 克 10.0 克 白酒50.0 克 大葱10.0 克 烹饪方法: 1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成酒醉鸭肝的制作材料:主料:鸭肝1000克调料:盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克酒醉鸭肝的特色:鲜嫩、咸香、爽口,茅台酒味浓厚。酒醉鸭肝的做法:1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。酒醉鸭肝的制作要诀:煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。

烧鸭肝的做法

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:烤烧鸭肝的制作材料:主料:鸭肝500克

调料:白酱油15克,盐5克,白砂糖2克,白酒5克,味精2克,大葱25克,姜10克,香油10克,胡椒粉2克

烧鸭肝的特色:鸭肝皮脆内软。烧鸭肝的做法:

1. 鸭肝片去苦胆;

2. 葱、姜切片;

3. 鸭肝用葱、姜、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀,腌1~2小时;

4. 取一个烤盘,盘底垫上2排大葱(以免肝接近盘底,烤出来有黑质和苦味);

5. 把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约35分钟,待熟透;

6. 取出抹上香油,使之发亮,有香味;

7. 食用时,斜刀片成片,盛盘即可。

芝麻鸭肝

主料:鸭肝500克

辅料:白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克

调料:鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克

芝麻鸭肝的特色:

色泽金黄,脆嫩酥松。鸭肝鲜嫩,芝麻香气浓郁。

教您芝麻鸭肝怎么做,如何做芝麻鸭肝才好吃

1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。

2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。

3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。

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