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五花肉

五花肉简介

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

第一层:猪皮 第二层:猪油 第三层:薄薄的猪瘦肉 第四层:猪油 第五层:深层的猪瘦肉 所以称为五花肉

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪

后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

五花肉与健康

五花肉美味菜谱

第一个:蒜炒五花肉:

原料:青蒜2根、辣椒2个、五花肉1块(约200克)

辅料:酱油2大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、清水3大匙。

做法:

1、青蒜洗净、切斜段;五花肉去皮、切片;辣椒切斜片。

2、用3大匙油烧热,先爆炒五花肉,见肉色变白时,加入青蒜、辣椒同炒,并加入所有调味料,炒熟即盛出。

注意:

青蒜-含有较多水分及维生素,还可促进食欲,刺激胃液分泌。

特色:

1、五花肉切薄一点,炒的时候容易熟,而且五花肉炒熟后,厚度会增加。

2、买青蒜的时候,要挑比较柔软的软骨蒜才好吃,而且蒜白长一点才香。

第二个是:腐乳五花肉:

1、将五花肉切成块(长、宽均为2cm),放少许盐、料酒浸五分钟入味即可。

2、锅里放上油,烧到七分热就把五花肉放进去炒,直到把肉里的油炒出来为止,这一步用现在流行的话就是脱脂,没那么多油,吃起来就会油而不腻。这个过程大约五分钟左右,好!,起锅!

3、在干净的锅里放上两块豆腐乳(口味选自己喜欢的),加点水,均匀地搅,直到把把腐乳块和水混为一体,接着把刚才炒好的五花肉放进去炒,炒均匀后,加水(水量以浸过肉为准),再加五香粉、辣椒(辣椒味会把其他味淹掉,因此只能放一点,有点辣味即可)、味精、糖。

4、把锅盖盖上,煮十分钟,把锅里面的水煮干。即可出锅。

酱香五花肉

材料:猪五花肉400克、甜面酱4小勺、葱蒜。

调料:黄酒、大料、老抽、白糖、盐、高汤(或水)。

制作:

1、先将五花肉改刀,切成1厘米厚的块,放入碗里,加4勺甜面酱,用手抓匀(要多抓一会儿,使面酱尽量渍进肉里),放置20分钟;葱姜蒜改刀备用。

2、炒勺内放油,油热后爆香葱姜蒜,放入五花肉,改小火慢慢翻炒(火大了酱会粘锅),翻炒均匀。

3、加入黄酒、老抽、白糖、高汤(或水)、少许盐调好味,到入砂锅。

4、大火煮开改小火炖30分钟,改大火收汁即可。

五花肉青蒜

原料:

五花肉600克、3根青蒜

辅料:

A料:盐1/4小匙、花椒10粒、八角3粒

B料:桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙

C料:白米、茶叶、糖各2小匙

D料:鸡蛋2个、面粉、水各一杯

做法:

1、五花肉洗净,切成2厘米厚长条。青蒜洗净、切片。

2、锅中倒入1/4小匙油烧热,依序放入A料炒匀,待冷却加入B料搅拌均匀,加入五花肉腌拌,移入冰箱内冷藏一天,捞出,沥干腌汁。

3、锅中铺入一张铝箔纸,撒上C料,中间架上一层烤网,放入腌好的五花肉,盖上锅盖以中火熏成咖啡色,移入蒸锅蒸15分钟,做成腊肉取出。

4、D料放入碗中搅拌均匀制成面糊,放入腊肉沾裹均匀,投入热油锅中炸至金黄色,捞出切薄片。

5、分别夹入青蒜片;排放盘中即可端出。

红烧五花肉

≮美食原料≯

带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。

≮美食做法≯

1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水氽一下备用。

2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。

回锅肉

主料:带皮五花肉(四块钱左右)

配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放)

调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒

做法:

1把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)

2在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。

3在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。

4肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。

5这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。

PS:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!

豆腐干炒五花肉

配料:豆腐干3包 五花肉250克 盐 生粉

做法:1.将豆腐干用热水浸1分钟(冲淡豆腐干一些盐份,若不怕太咸也可不做这一步);然后将其夹起切成丝(大小由自己爱好决定);

2.五花肉切薄,用生粉腌下过水(可使其肉质更松软且可去除某些杂味);

3.将锅中倒入油烧开,先将豆腐干放入锅里翻炒,直至香味开即可盛起(这样可保持豆腐干本身的韧性);

4.再往锅内注入油烧开,将五花肉倒入加少许盐,爆炒至肉色呈白色;将豆腐干倒入一起翻炒加盐3分钟,即可盛起.

注:若喜欢味道重一点的朋友可加入辣椒一起炒.

茶树菇炒五花肉

做法:

1.准备好材料:五花肉切片,茶树菇洗净,去掉尾部。姜片,蒜、葱头切碎,红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)。

2.锅里放少少油,烧热后,倒入五花肉,慢慢煎上色。

3.放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。

4.倒入茶树菇,放少许酱油、料酒、盐、鸡精,拌炒均匀。放一点点水,中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。喜欢吃香菜的,最后可以加少许香菜。

小贴士:

1.如果吃芹菜的,可以加少许芹菜段。

2.可根据个人喜好酌情加减泡辣椒的用量。

3.因为五花肉会出油,所以开始不要放太多油,中途会出一些油,不喜欢太油的,可以把多余的油盛出来另外炒菜。

香香辣辣的,挺开胃

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