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螺简介

①一种腹足类(gastropod)动物,特别是指有一个封闭的壳,可以完全缩入其中以得保护的腹足类动物。没有壳的腹足类一般称为蛞蝓(slug)。

同本义 [spiral shell;snail]

蠃,蜾蠃也。——《说文》。俗字作螺。

离…为蠃。——《易·说卦》

其民必移就蒲蠃于东海之滨。——《国语·吴语》。注:“蚌蛤之属。”

冠无觚蠃之理。——《淮南子·本经》

螺,蚌属。——《广韵》

舟形似螺,沈行海底。——王嘉《拾遗记·秦始皇》

又如:螺填(即螺钿);螺壳(海螺的外壳);螺壳钱(螺壳所制的货币);螺蚌(螺与蚌。亦泛指有贝壳的软体动物);螺甸(即螺钿);螺栓帽(即螺丝帽。也称螺母);螺舟(传说形状似螺、能潜行海底的船);螺首(刻在桃苻上端的螺形图案);螺钿(将螺壳磨治使薄,嵌于雕镂及髹漆的器具上,以作装饰,称为螺钿)

②螺髻的简称 [spiral-shaped coil]。如:螺髻(形似螺状的发髻;比喻峰峦的形状);螺鬟(形容螺状的发鬟)

形容深碧色的山石蟠旋似螺髻。借指青山 [green mountain]。如:螺髻(比喻耸起如髻的峰峦);螺冈(指青山);螺黛(喻指盘旋高耸的青山)

③螺子黛的省称 [black paint]。如:螺黛(古代妇女用来画眉的一种青墨色矿物颜料);螺眉(用螺黛画过的双眉);螺青(颜色名。一种近黑的青色)

④军中或僧道所用乐器法螺的省称 [conch]。如:螺钹(法螺和铙钹);螺呗(指寺庙中作法事时的法螺、梵呗之声);螺贝(古代雍羌乐器名);螺角(古代军用乐器。用大海螺壳做成的号角)

⑤螺旋形的指纹 [whorl]。如:螺纹;螺印(手指印。特指按在契约、证件等上面的指纹)

⑥螺:妇科名词。五不女之一。《广嗣纪要·择配篇》:“阴户外纹如螺蛳样,旋入内。”属生殖器畸形,影响性交与生育。

营养价值

螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

螺与健康

营养分析

1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤黄疸脚气痔疮等疾病有食疗作用;

2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜黄疸水肿,小便不通,便血脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病,癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病动脉硬化脂肪肝者食用;

2. 凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒, 故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻

烹饪指导

1. 为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳;

2. 死螺不能吃;

3. 海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心呕吐头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

食疗作用

味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大肠经;

具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效;

治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

螺美味菜谱

主 料: 螺片400克,潮州柑片100克,火腿30克,芫荽25克,猪油75克,味精7.5克,鱼露10克,麻油10克,胡椒粉1克,芥末酱2碟,梅膏酱2碟。

做 法: 1、先将螺片洗净,用清水浸半小时捞起,滤干水。

2、柑片用刀片成相连的圆形片。火腿用油炸过后切成片。1片火腿1片柑片摆在餐盘四周,中间放芫。

3、在大碗中加入猪油、味精、麻油、鱼露和胡椒粉拌匀。

4、螺片用沸上汤焯熟后,倒出、沥干,再倒入(3)制得的味料中拌匀,取出,放入(2)准备好的餐盘中。跟芥末酱2碟和梅膏酱2碟上席。

特 点: 香滑爽脆,海鲜味浓,色泽多彩,赏心悦目。

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