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鸡肉

摘要

顾名思义,鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

简介

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用

鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良畏寒怕冷、乏力疲劳月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡肉乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。

脱发过多,或遗精白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之。

蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹乳头皲裂冻疮溃烂、水火烫伤口腔溃疡等症。

《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃腹痛骨痛、乳、安胎”。

鸡肉与健康

是指雉科动物家鸡的肉。家鸡又称鸡。古代分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种,有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养。

杀鸡,去头、毛、脚、外皮、内脏,洗净鲜用。

性能

味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。

参考

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸

人参鸡汤用途

用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数,遗精耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

用法

炒食、煮食,蒸食,炖汤等。

注意

凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。

附方

1,甜味乌鸡:乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。

源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中

鸡肉补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于积劳虚损,或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏消瘦食少。

乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱。

2,百合粳米鸡:仔母鸡1只,百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹,缝合;加、椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。

源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气。用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。

3,鸡肉馄饨:鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食。

源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以健胃进食,作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱,营养不良,萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等。

4,姜椒煨鸡块:乌雄鸡1只,切块,加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟。空腹食。

源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛,用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食欲减退等。

5,酒煮雄鸡:雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。

鸡肉  源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿遗尿等。

6,雄鸡小豆汤:鸡500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,饮汤食肉。

源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。

鸡肉禁忌  食时不应饮汤弃肉。

禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用

服用铁制剂时不宜食用

药膳健康

简介

鸡肉为雉科动物家鸡的肉。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。为食疗上品,以母鸡和童子鸡为佳。

功用

中补脾,滋补血液,补肾益精。主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,脘部隐痛,呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等;肾精不足,腰酸膝软,耳鸣耳聋,小便频数,精少精冷等。

性味归经

性温,味甘。人脾、胃、肝经。

用量用法

内服:煮食或炖汁。

现代研究

鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1维生素B2 、尼克酸,尚有维生素A、维生素C维生素E化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等,并含3一甲基组氨酸。

进补应用

1.脏腑气血亏损,面色萎黄无华,唇舌指甲色淡,气短自汗,疲倦乏力,脉象虚细 鸡汁粥:老母鸡1只,粳米100克,精盐

炒鸡肉适量。将母鸡宰杀,剖洗干净,放入沙锅内,加入清水,高出鸡身,先用武火煮沸15分钟,再用文火炯煮3小时。将粳米淘洗干净,加人鸡汁700毫升,加精盐,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分钟,以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。

2.肝脾血虚,头晕目暗,肢体麻木,饮食减少,大便稀薄,疲乏无力 归参炖母鸡:母鸡二只,当归15克,党参15克,葱、生姜、精盐、料酒各适量。将母鸡宰杀,清洗干净。将当归、党参洗净,装人纱布袋内,扎紧袋口,塞人鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内,加人清水,高出鸡身,酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟,再用文火偎炖3 小时,注意经常添水。待鸡肉熟烂后停火,捞去药袋。

当点心分次食用。

3.心脾两虚,面色萎黄,失眠心悸,头昏,健忘,饮食减少 童子鸡:童子鸡1只,龙眼肉30克,葱、生姜、精盐、料酒各适量。将童子鸡宰杀,剖洗干净,鸡腿别在鸡翅下面,放人沸水中氽一下,捞出洗净。

将龙眼肉与童子鸡一并放人汤锅内,加清水和葱、姜、精盐、料酒,上笼蒸l小时左右,以鸡肉熟烂为度。当莱或点心食用。

4.气血不足,心悸气短,头晕,目花,食少,腹泻,消瘦 黄芪乌骨鸡:乌骨鸡1只,黄芪60克,生姜、料酒、精盐各适量。将乌骨鸡宰杀,剖洗干净,黄芪洗净,切片,装人纱布袋内,扎紧袋口,塞人鸡腹中,用白线缝合。将鸡放人沙锅内,加人清水,高出鸡身,酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,注意经常加水,将成时加人适量精盐,待鸡肉熟烂后停火。分5~6次食用,吃鸡肉喝汤。

5.肾虚精亏,面色萎黄,形体消瘦,心悸失眠,饮食减少,疲劳乏力,自汗盗汗,男子阳痿早泄,精液清冷,女子月经不调,久不孕育 鸡露:童子鸡1只,料酒、生姜、精盐、白糖各适量。将鸡宰杀,剖洗干净,切成肉块,放入蒸锅内,酌加料酒、生姜、精盐和白糖,不放水,清蒸3~4小时,取汁,每晚临睡前食用50毫升。

注意事项

鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。下列病证忌食:①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

人造鸡肉

在人类可以获得足够的农作物食品的时代,吃不吃肉已经上升成了一个伦理道德的问题:从生态的角度看,对于肉类的需求是气候恶化的一大祸首。从那些猪牛羊鸡体内排出的废气,还有大养殖场堆出来的粪便,对于全球的温室效应“功不可没”。这样看来,“人造鸡肉”这种绝妙的想法会变得越来越有吸引力。想象一下,如果你可以津津有味地享受一块多汁的鸡胸肉,而它不过是由对地球无害的植物制成的仿制品,不是很棒吗?

这个春天,密苏里大学的科学家们正式宣布,经过十多年孜孜不倦的研究,他们终于发明了世界上第一块人造鸡肉,它属于一种豆制品,但不仅闻起来味道像鸡,而且口感也惟妙惟肖:既不绵软,也不太硬,嚼起来就像真的肉一样妙不可言。当你把它撕开的时候,它裂开的纹理就像鸡肉一样,带着无数细密的肉丝  素食界为密苏里大学的突破而狂喜。“就如火腿一样,鸡肉的仿制一直就是不可摘取的圣杯,没人能成功。” 素火鸡(Tofurky)的发明者,59岁的蒂博(Seth Tibbott)这么评价。蒂博是美国俄勒冈州一家名为海龟岛的食品公司(Turtle Island Foods)的老总。这家公司专门出产味道无可挑剔的仿造火鸡肉。他们曾经试图仿造鸡肉,却以失败告终。“火鸡肉本身带有一种浓烈的野味,”蒂博透露, “所以它能跟味道强烈的香料很好地融合。”但鸡肉那种独特的精瘦质地,以及它微妙的清淡肉香却远远没有那么容易仿制。

跟其他竞争者一样,蒂博正积极考虑收购密苏里大学的这项发明。根据“北美豆制食品联盟”(Soyfoods Association of North America)的统计,2008年美国豆制食品的销售额是41亿美元,而1992年的销售额仅为3亿美元。但是,要是拿它跟每年的肉制品销售额相比的话,前者只是颗可怜的小花生米。美国人每年起码会花5000亿美元用来买肉。如果哪种肉类仿制品能攻占这个市场的十分之一,那足够它的老板赚得盆满钵满了。

多年以来,生物工程教授谢富弘就一直在琢磨,怎样解决仿造鸡肉这个难题。在桂格麦片公司任职时,他曾成功地用甘油丙三醇将早餐麦片中的葡萄干变软和。在他看来,仿造鸡肉无非是将黄豆、麦面筋、油和水混合在一起而已,大部分肉类仿制品――包括素鸡――都是这些原料混合出来的。问题是,用什么法子混合?怎么将这堆粘糊糊的东西变成一块鸡肉呢?

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