鸽子肉
一种常见的鸟。世界各地广泛饲养,鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称。我们平常所说的鸽子只是鸽属中的1种,而且是家鸽。鸽子和人类伴居已经有上千年的历史了,考古学家发现的第一幅鸽子图像,来自于公元前3000年的美索不达米亚,也就是现在的伊拉克。
鸽子简介
鸽子,又名白凤,亦称家鸽、鹁鸽,为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.4%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为3%,低于其他肉类,是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。 我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。
鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富 的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
价值介绍
1、鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。
2、此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
3、鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
4、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。
5、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
6、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。
7、民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。
适宜人群:
一般人群均可食用。
更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
鸽子与健康
食疗作用:
鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经;
具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;
可壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
备注说明:
鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽,是鸟纲,鸠鸽科,鸽属。早在几万年以前,野鸽成群结队地飞翔,在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。
由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品
鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。[美食中国]
鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富 的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。
生活小提示
2》川贝生梨炖鸽子
原料:
川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。
制法:
1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。
2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。
功能:养肺补元,润肺化痰。
3》黄山炖鸽(图)http://www.kingwaybeer.com/kingway/News/13/2001116211044.html
原料:
净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克
制作方法:
1.将山药削去外皮,洗净,切成0.1厘米的片,放开水锅中浸烫一下捞起。
2.将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用1个大盘盖在汤碗上,上笼蒸2小时左右取出,淋入熟鸡油即成。
注意:
汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
风味特点:
黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于皖南山区,方圆250公里,现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾,鸽肉强身健体,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。
4》山药炖鸽
原料:
鸽子1只(约500克),山药150克,葱段3克,姜块3克,精盐4克,味精1克。
做法:
①将鸽子用手捏闷至死,拔去毛,洗净,从脊背开刀,取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出。
②山药去皮,切成菱形块。
③取砂锅一个,倒入清水750克,放入鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精即可食用。
功能:
健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血,食用本品可增强消化功能,促进食物吸收,鸽肉营养丰富,对母体有良好的补益作用,两相配合,补而不滞。
5》淮杞炖鸽(http://www.jypigeon.com/ysjy-11.htm)
材料:
北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克
做法:
1、鸽剖净,配料洗好放入炖盅,滚水中冲入至浸下全部为度。
2、放入锅中隔水炖熟,或放入蒸笼中炖1。5小时,加精盐便成。
6》花旗参炖双鸽
材料:
花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。
做法:
1、花旗参在中药店购买,请店员代切成小片。
2、乳鸽处理好,瘦肉原件。
3、烧滚一镬水,放入乳鸽和瘦肉一滚即取起,放下较大的炖锅中,加入圆肉,注入大半锅沸水,加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。
7》当归鸽材料:
原料:
鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。
做法:
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归放入碗内,注入开水,使香气溢出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可
14》时菜扒双头鸽(http://www.jypigeon.com/ysjy-11.htm)
材料:
苋菜500克、乳鸽2只、八角3粒、陈皮一块、老油适量
做法:
1、苋菜去头茎,原棵洗净,放下沸水(加油)内焯焓,捞在冻水中浸冻,取起待用。
2、乳鸽整理好,洗净,搽匀老油,放下沸油内炸至金黄色时取起。
3、倒起油,下些姜、蒜爆香、赞下烧酒,加下2汤碗清水,调适味,放下乳鸽、八角、陈皮等。
4、乳鸽斩件上碟,用回汁Ⅱ,会煮苋菜,下些粉芡,菜连汁水铲上鸽面即可.
15》五香烧乳鸽
材料:
顶大乳鸽2只、花椒20克、陈皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1汤匙、马蹄粉20克。
做法:
1、花椒、八角、陈皮、丁香等用个洁净小白布袋装好,放下半煲沸水内慢火熬出香味时,下些盐、冰糖、烧酒等调味。
2、放下乳鸽浸着,5-6分钟后取起,吊干水分。
3、蜜糖拌匀马蹄粉,将之搽匀鸽身,让它吹干鸽身。烧滚一镬油,放下乳鸽稍炸3分钟,即用笊篱盛着鸽身,另用壳将沸油淋炸鸽身,直至鸽身被滚油淋炸焦黄时即可,趁热斩件上碟。
16》家乡盐焗乳鸽
材料:
靓乳鸽2只,盐2.56公斤,纱纸2张,姜8片、肉葱6条,烧酒、生抽各适量
做法:
1、乳鸽处理好,洗净抹干,用生油搽匀。
2、姜、葱分别塞入鸽腔内,再注入些少许烧酒,2张纱纸剖开四张,每只鸽子用二张纱纸包裹。
3、将备好之盐,放下白镬内,炒至焦黄滚热,铲些盐在瓦煲底,放下乳鸽(开腔之处向上)镬内之盐,全将铲起,著鸽子,加盖,原煲痤在炉火上,慢火烧25分钟后便熟。
4、取出时小心拨开盐,拆开纱纸,即可供食。
17》玫瑰焗乳鸽
材料:
乳鸽2只、肥肉片55克、姜片10克、葱条15克、味精5克、蚝油25克 、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上汤155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵
做法:
1、将乳鸽剖净,放二汤“飞水”,或蒸5分钟至半熟,涂上老油,晾干备用
2、烧红瓦罐,将肥肉片煎油,爆香乳鸽,加入姜、葱、加酒50克、汤155克以及上述各味料,加盖滚约10分钟,再加酒25克至熟,将乳鸽取出,每只乳鸽切6件,排在碟中,再用回原汁淋上,芫荽围边,“玫瑰花”放在鸽旁。
18》脆皮双喜鸽
材料:
乳鸽2只、姜片10克、葱15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒盐10克、沙姜胡椒粉10克、绍酒10 克、生油500克、柠檬2片
做法:
1、将乳鸽剖好,刺穿两眼,放入二汤中“飞水”,取出后上姜汁绍酒酱料涂抹鸽内外,然后挂在当风处,或用风扇吹备用。
2、将锅烧红,倒入生油至滚,用蜜糖涂抹鸽的外表,然后入锅以文火慢炸约10分钟,炸至金黄色,倒去锅中沸油,然后将鸽放回锅上,浇以味汁酱油和开水各1份,盖锅煮2分钟,将鸽切开上碟。
3、将汁拌以柠檬汁洒在乳鸽上,香脆可口。
19》蚝油鸳鸯鸽
材料:
乳鸽2只、笋肉100克、冬菇100克、蚝油50克、味精10克、湿蹄粉25克、盐5克、生抽55克、猪油50克、牛奶50克、胡椒粉0.1克、姜葱50克、麻油1克、生油500克
做法:
1、冬菇浸软,笋肉切成日字形,姜切丝,葱切段。
2、乳鸽剖好洗净,用盐和酱料将鸽腌20分钟,再用牛奶擦鸽身,烧油锅将鸽炸至有色取出,倒去锅中原油。
3、再以葱、姜、冬菇、笋片上锅炒5分钟,把炸过的乳鸽翻炒几下,泼入料酒,加半碗上汤、蚝油、封盖煮12分钟取出鸽切块,原汁加湿淀粉打芡淋在鸽肉上便成。
20》冬笋乳鸽
材料:
乳鸽一只、冬笋300克、冬菇2块、姜0.5克、葱蓉0.5克、精盐1.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、味精1.5克、湿蹄粉10克、绍酒10克、生抽15克、生油500克
做法:
1、将冬笋切成日字形,用盐1.5克滚过,冬菇浸软切丝。乳鸽剖净切成块.
2、将姜葱酱料腌制乳鸽约半小时.
3、烧红锅浇上油,待沸后放入腌好的乳鸽块,炸约18分至熟,取出.
4、再开锅放入姜、葱、笋、香菇、鸽块,泼入味汁和绍酒,再将湿蹄粉味粗调成之碗芡放入再炒匀味汁,加油即成。
21》火腿炖鸽子
原料:
火腿中方肉五两、姜块五分、味精五分、鸽子二只、料酒五钱、胡椒粉二分、冬笋四两、白糖八分、熟鸡油三钱、葱段三分、精盐三分
制法
1、将鸽子宰杀,去毛,从肚下开膛,取出内脏,冲洗干净,剁下头、颈,从背部落刀一剖两爿,用锥子在鸽脯上扎些小孔,然后入沸水锅中氽一氽,捞出,用冷水冲凉,洗净血沫。火腿切成长一寸五分、宽六分厚约一分的片。冬笋剥壳,切成滚刀块。姜拍破。
2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,放入鸽肉和头、颈,将笋块放在四周,再放上火腿片、葱段、姜块,加入适量清水,在旺火上烧沸,撇去浮沫烹入酒,加入盐、糖,移微火上炖约两个小时,待鸽肉酥烂,拣去葱姜、加入味精,撒入胡椒粉,再炖约一分钟,淋上熟鸡油即成,原砂锅上桌。
22》兰度鸽脯(图)
原 料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
制 法:
1、兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
2、乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。
3、鸽脯在4成热的油中滑熟。锅留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
23》柠汁煎乳鸽
材料:
乳鸽2只、调好柠檬汁150克、老抽25克、绍酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克
做法:
1、乳鸽刮好洗净,切开,起锅落油,胡椒、食盐和乳鸽加盖煮沸5分钟,再加牛油,起锅乳鸽和汁分开。
2、开油锅将鸽炸至黄褐色熟透,上碟淋上原汁加椒盐。
35》熏肉鸽
材料:
肉鸽5只,松柏枝或锯末少许,香油、精盐、酱油、糖、葱段、姜片、桂皮、花椒粒、大料瓣、味精各少许。
做法:
1、将肉鸽剁去头、爪,放入冷水内泡20分钟取出。
2、坐锅,放汤适量,将葱段、片塞在鸽肚内,放入锅内汤中,加入药料袋(事先将桂皮、茶椒、大料装入一纱布袋中扎好口),精盐、酱油、白糖烧开,撇去浮沫,鸽将熟时加味精,鸽熟捞出。控净汤,取出腹中葱、姜不要,背朝下放在铁锅中的箅子上. 3、将松、柏枝或锯末(少许)、白糖放在铁锅底部,并将铁锅放在火口上,盖严锅盖,烧到冒烟时,将锅端离火口,焖熏10分钟,取出后抹上一层香油即可。
36》煨乳鸽
材料:
肥乳鸽一对、沙拉油500克(耗用约5汤匙)、精盐2茶匙 、黑胡椒粉半茶匙、沙糖3茶匙、生粉1茶匙、上等酱油2汤匙、鲜柠檬1个、番茄酱汤匙、洋葱3个
做法:
1、将乳鸽去毛及内脏,洗净吹干,肉内外涂抹酱油,腌15分钟。
2、然后将铁锅烧红,倒入500克沙拉油烧沸,放入乳鸽炸2分钟,呈金黄色捞起。
3、锅中留1汤匙沙拉油(余油倒入碗中)放入洋葱丝略炒,然后将乳鸽放入,洒上料洒,加精盐,黑胡椒、沙糖、柠檬汁和以5茶匙清水,用锅铲不停途途翻转,使鸽周身沾遍汁液,煮至快干时(不可烧焦)加入调好的生粉及调匀的番茄酱.
4、再加两汤匙沙拉油,将锅离火,捞出乳鸽,放置盘中即可上食。
37》蚝油焗乳鸽
材料:
乳鸽2只、姜25克、葱2条、笋肉100克、冬菇4只、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、精盐1茶匙、砂糖1茶匙、生粉1茶匙、沙拉油500克。
做法:
1、冬菇浸软,将笋去皮洗净切片,姜切丝、葱成段。
2、将乳鸽闷死,去毛及内脏,用精盐和酱油1汤匙,酱乳鸽腌20分钟。将锅烧热倒入沙拉油,待油沸放入鸽子、炸成金黄色取出。
3、锅中留1匙沙拉油,将葱、冬菇、笋片、姜丝入锅炒5分钟,把炸过的乳鸽倒入翻炒数下,加入料酒,再加半碗清水,加蚝油两汤、酱油1汤匙和黑胡椒粉,加盖煮12分钟,取出将鸽子切块。
4、再将制成的味汁加入生粉少许,煮成稠汁后淋在鸽块上即成。
38》炸鸽酥络
材料:
成鸽1只、盐3小匙、花椒五粒、细花椒面少许、葱2根、姜50克、花生油500克 8、生粉1大匙。
做法:
1、成鸽剖洗干净,去其内脏、头脚、尾,煮熟取出胸脯肉。
2、再放倒有花椒、盐、葱的热水中煮5分钟,捞起等凉,剥去皮骨,撕成肉条。
3、锅中倒入花生油,以文火烧热后倒入鸽肉条,与生粉搅匀,然后逐次一条一条地炸成金黄色,洒上少许花椒面即成。
39》花椒乳鸽
材料:
乳鸽2只、花椒1.5小匙、酱油2大匙、醋及麻油各1大匙、盐、味精姜粉各1小匙、葱条适量。
做法:
1、将乳鸽剖洗干净,在沸水中煮10分钟,取出切块,弃头脚,密排在盘中。
2、并将味精、酱油、醋、盐等,合成调味汁,将麻油倒入锅中大火烧热。
3、将花椒放入油炸香,连油一起倒入鸽块盘中,再将调汁烧在鸽块上,再把姜粉、葱条撒在鸽块上;然后开大火蒸30分钟,待鸽肉熟透,翻转盛盘即可。
40》五味乳鸽
材料:
乳鸽2只、削皮马铃薯300克、洋葱屑4匙、咖喱粉1小匙、味素1小匙、番茄酱半怀 沙拉油6大匙、米酒2大匙、生粉2大匙汤2杯、葱4条 、姜2片
做法:
1、将乳鸽剖洗干净,去头脚内脏,切成块。
2、并将马铃薯煮熟捣烂成泥,将锅内倒入5杯水煮鸽块,煮沸后过2分钟出盘内。加水2杯、米酒1大匙,葱2条,姜片少许,盖住盘口用大火蒸,等鸽肉熟烂取出,鸽汁另盛。
3、将蒸熟的乳鸽块放入有番茄酱的锅里,以大火煮沸后,用2大匙生粉调成芡,加油再放洋葱屑、咖啡粉、马铃薯泥,炒四、五次,浇上番茄酱即成。