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芹菜

摘要

芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名"香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

知识介绍

Celery(Apium graveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草,属伞形科二年生草本。

芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛,产于全国大部分地区。河北宣化,山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,柄呈绿色或紫色,纤维较粗,香味浓,可食部分较少。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩,可食部分多。

芹菜的品质要求:以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。

营养分析

1. 芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿

4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5. 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8. 芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

适合人群

般人群均可食用。

1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;

2. 芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

食疗作用

芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。

具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛

做法指导

1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。

2. 俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增?lt;a href="http://jbk.39.net/keshi/pifu/pifubing/490b3.html " target="_blank" class="blue">痈鱿戮菩〔恕G鄄艘吨兴?lt;a href="http://jck.39.net/jiancha/huaxue/shjc/9c455.html " target="_blank" class="blue">维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。

3. 挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。

5. 应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

6. 应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

保健食谱

1.芹菜拌干丝 芹菜25O克,豆干300克,葱白。生各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。

2.芹菜粥 芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

3.糖醋芹菜 芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。

4.芹菜小汤 芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

5. 花生仁拌芹菜

材料

芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。

烹调步骤

1)锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。

2)将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。

3)芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4) 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。

6. 凉拌芹菜

原料:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制法:1)海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。 2)洗嫩芹菜梗洗净,切成3~4厘米长,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。 3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

效用:降血压,缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

(说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹,亦称药芹,香气较浓,其降压效果比水芹好。)

7. 虾米炒芹菜

此菜含钙、铁、磷丰富,适宜孕妇食用。

原料:

干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。

制作:

1)将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。

2)锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。

特点:

虾仁鲜香,芹菜脆嫩。

8. 酱芹菜

菜名:酱芹菜

分类:酱渍类

原料:鲜芹菜,2000克;

调料:稀甜面酱,500克;酱油,500克;精盐,100克;

制法: 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12-15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。 取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40-45天后即成。

特点:色泽橙黄透明,脆嫩无渣,鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。

9、芹菜煲红枣:

除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。

[制法]用鲜芹菜250克,苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。

10、鲜芹苹果汁:

能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。

[制法]用鲜芹菜250克,苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。

11、芹菜根炖马蹄:常用有降压,安神,镇静功效。

相克与相宜

芹菜与西红柿相宜

芹菜与牛肉相宜

芹菜与羊肉相宜

芹菜与核桃相宜

芹菜与豆腐相宜

芹菜与藕相宜

芹菜与虾相克

芹菜与海米相克

芹菜与醋相克

芹菜与黄瓜相克

芹菜与南瓜相克

芹菜与蛤蜊相克

芹菜与鸡肉相克

芹菜与兔肉相克

芹菜与鳖肉相克

芹菜与黄豆相克

芹菜与菊花相克

芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克

芹菜黄豆粥 用料

芹菜120克,黄豆50克,大米100克,精盐2克,味精3克,姜丝2克,蒜末5克,香油2克,米醋10克。

制法

①将芹菜洗净,切段,放入沸水锅内焯熟,捞出过凉后,控干水分,放入碗内,加精盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、香油拌匀,备用。

②将黄豆、大米去杂,洗净,放入芹菜汤中煮粥,熟后即成。食时佐以凉拌芹菜。

用法

每日2次,连服7-10天。

功效

芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效。黄豆有宽中下气、利水消肿等功效。

适应症

小便不利。

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