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茴香

摘要

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

知识介绍

Fennel茴香菜又名香丝菜,嫩叶作菜蔬。果实作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。

茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒肿。

营养分析

茴香主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

适合人群

所有人群均可食用。

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者;

2. 阴虚火旺者不宜食用,多食会伤目、长疮。

食疗作用

茴香性辛、甘温;

具有健胃,行气的功效;

适用于胃寒痛、小腹冷痛痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液血吸虫病等症。

做法指导

1. 小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜。

2. 大、小茴香均是常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。

3. 发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

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