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甘蔗

简介

甘蔗是乔本科的多年生草本植物。在全世界热带和亚热带都有栽培,甘蔗的茎杆内汁液丰富且味甜,是糖的主要来源。甘蔗大概起源于新几内亚,随着人口的迁移传布到东南亚、印度、波利尼西亚等地。

甘蔗的茎杆实心,像竹子一样有规律地生,有节,每节有一个芽。甘蔗紧密丛生,叶形优美,似剑,与玉米的叶相

甘蔗

似。叶鞘裹在茎上,保护着芽。成熟的茎杆可高达3至6米,直径2.5至3.5厘米。颜色从白色到黄、深绿、紫、红等色。

甘蔗需要每年1500毫米以上的降雨或灌溉。亚洲生产甘蔗最多,其次是南美和北美。甘蔗的成熟期至少需要9个月。在北美,甘蔗在凉爽的季节收割,在古巴、夏威夷等地区,全年可以收割。甘蔗的糖含量为7%至18%。甘蔗产量为每公顷36至190吨。甘蔗在工厂中经压榨、结晶制成粗糖,结晶分出后剩下的糖浆叫糖蜜,用以制酒及牲畜饲料。压榨后的甘蔗纤维可以做燃料,也可以造纸。

新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖,栽种后不久即生根,长出许多嫩芽,形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎,将蔗头仍留在土壤内,即宿根,来年,宿根重新分枝生茎;因此,甘蔗为多年生植物,它的收获多的可达7~8次,在中国一般为3次,即三年后挖去宿根,重新种植。

营养价值

甘蔗是水果中唯一的茎用水果,也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。甘蔗含糖量高,浆汁甜美,被称为“糖水仓库”,可以给食用者带来甜蜜的享受,并提供相当多的热量和营养。

每100.0克营养成份含量

热量(千卡):64.00 、膳食纤维(克):0.60 、蛋白质(克):0.40 、脂肪(克):0.10 、碳水化合物(克):16.00

矿物质:钙(毫克):14.00 、铁(毫克):9.00 、磷(毫克):14.00 、钾(毫克):95.00 、钠(毫克):3.00 、铜(毫克):0.14 、镁(毫克):4.00 、锌(毫克):1.00 、硒(微克):0.13

维生素:A(微克):2.00、B1(毫克):0.01 、B2(毫克):0.02 、C(毫克):2.00 、烟酸(毫克):0.20 、胡萝卜素(毫克):0.01 。

甘蔗汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品,还有人称:“秋日甘蔗赛过参”。

甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%,极易被人体吸收利用。此外,经科学分析,甘蔗还含有人体所需的其它物质,甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁的含量特别多,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。此外还含蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外,甘蔗还含有天门冬氨酸谷氨酸丝氨酸丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1维生素B2维生素B6维生素C等等。甘蔗的含铁量每公斤达9毫克,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。

食用功效

《本草纲目》言∶甘蔗性平,有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效,可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭,肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。

甘蔗不仅是冬令佳果,而且还是防病健身的良药。有滋养润燥之功,适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。甘蔗还有清热润肺,健入肝脾,生津解酒的功效,适宜于肺热干咳,胃热呕吐,肠燥便秘消化不良低血糖口舌干燥之人作为饮料饮用,被古人称之为“天然复脉汤”。

甘蔗含糖多,甘蔗糖类有抑制癌细胞的作用。

我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。

发热口干:取甘蔗去皮,徐徐嚼汁咽之有效。

呕吐反胃:对于呕吐反胃,我们可用甘蔗汁50毫克(大约1两)温服,一日三次。加少量汁效果更好。

止虚热咳嗽:以甘蔗汁700毫升左右与高粱米约半斤煮粥,每日食用2次,有润心肺,止虚热咳嗽之功效。

洁牙防蛀牙:甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还是口腔的清洁工。

美容脸部:同时咀嚼甘蔗,对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼,有美容脸部的作用。

常识

适宜人群:

一般人群均可食用。

不适宜人群:

脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

选 购 宜:

鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则,摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味);闻就是鉴别甘蔗有无气味。

选 购 忌:

霉变的甘蔗质地较软,瓤部颜色略深、呈淡褐色,闻之无味或略有酒槽味。

烹 调 宜:

民间常用蔗汁、葡萄酒各50克,混合服,早晚各一次,对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。

烹 调 忌:

无。

食 用 宜:

竹蔗有两种,皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜;皮色青的青皮蔗,味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热。

食 用 忌:

如果吃到瓤红色的甘蔗,会中毒。

储 存:

尾部不要把叶子削干净,让其包住甘蔗身;竖起放置,根部放在水中(浸到2~3节位置);存放于阴凉处。

食疗方法

中医学认为,甘蔗性味甘、凉、偏寒,归肺、胃和大肠经,具有滋阴润燥、清肺止咳、和胃止呕以及醒酒解毒等功效,临床上多用于阴虚肺燥、津液不足、胃热炽盛所致的咽干舌燥、心烦喜饮、干咳无痰、大便秘结以及胃逆欲呕等症状的治疗。此外,甘蔗还可用于辅助治疗河豚鱼中毒。现介绍几种甘蔗食疗法以供参考。

粳米甘蔗粥

原料新鲜甘蔗200克,粳米150克。

制法将粳米淘洗干净,新鲜甘蔗榨汁约150毫升,去渣,一起倒入压力锅中,加清水800毫升。先用猛火煮沸,后用文火煎熬20~30分钟,成粥后食用。

功效养阴润燥,清热生津,止渴通便。适用于平素阴虚、津液不足所致的干咳少痰、心烦口渴、大便秘结,如肺结核、消化不良以及发热性疾病等。

甘蔗生姜汁

原料新鲜甘蔗200克,生姜适量。

制法新鲜甘蔗洗净榨约汁150毫升,去渣,生姜适量榨汁约10毫升。两种汁倒入杯中,混合搅匀备用。病情发作时,小口频频口服,每次约15毫升。

功效滋阴养胃,健脾和中,止呕。适用于平素胃阴不足所致的呕吐、欲呕和胃纳不佳者,如慢性胃炎、妊娠呕吐和消化不良等。

甘蔗莲藕汁

原料新鲜甘蔗200克,莲藕500克。

制法新鲜甘蔗洗净榨汁约200毫升,去渣;将莲藕洗净,去节切碎,用甘蔗汁浸泡6小时,再用清洁的纱布绞取汁液去渣,分早、午、晚3次饮用。

功效清热滋阴,凉血止血,润燥。适用于平素阴虚血燥、血不养气以及淋症者。呼吸道感染、肺结核咳血以及急性泌尿系感染所致的血尿等患者均可使用。

原料新鲜甘蔗200克,萝卜150克,百合50克。

制法新鲜甘蔗洗净榨汁约150毫升,萝卜榨汁150克,百合洗净,泡发,煮烂,最后加入甘蔗汁和萝卜汁,早晚服用。

功效养阴清热,润肺止咳,安神。适用于平素易发热盗汗、咳嗽无痰或少痰、痰中带血或咯血、咽干舌燥、声音嘶哑等。慢性咽喉炎、肺结核、慢性支气管炎、神经衰竭者均可适用。

甘蔗绿豆汤

原料新鲜甘蔗200克,绿豆150克。

制法绿豆洗净放入锅中,加水1000毫升浸泡3小时;然后把新鲜甘蔗200克洗净,削皮,切成小段,放入锅中。二者一起先用猛火煮沸,后以文火慢煲,约1小时左右停火备用。分早、午、晚和睡前服用。

功效凉血润燥,清肺止咳,利咽喉。适用于各种急慢性咳嗽,咽喉干燥、痰中带血、咯血以及日久声嘶力竭、失音等。

由于甘蔗药性偏于寒凉,凡寒凉体质、脾胃虚寒者慎用。

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