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藕片汤

材料

主料:莲藕400克

辅料:香菇(干)10克,猪肉(瘦)100克

调料:猪油(炼制)10克,白砂糖10克,料酒10克,大葱5克,5克,盐4克,味精2克

做法及要诀

1. 将猪肉洗净,切成薄片,放入大碗内;

2. 用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟;

3. 冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用);

4. 藕洗净削皮,切成象眼块,水煮备用;

5. 汤锅置火上,放入油烧热,先将猪肉片煸炒片刻;

6. 然后,注入清水2000克,同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖,煮5分钟;

7. 放精盐、味精,起锅盛入汤盆内即成。

说明

1. 藕为睡莲科植物莲的肥大根茎,第一种新鲜、清脆爽口的蔬菜;

2. 熟用可健脾开胃,止泻固精;

3. 《饮膳正要》说它“主补中,益神,益气,除疾,消热渴,散血”;

4. 藕片汤以藕主料,配以猪肉、冬菇共具健脾开胃,养血滋阴之功;

5. 适用于脾胃虚弱、食少便溏、气阴不足等症。

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