白炒鱿鱼丝

主料：鱿鱼(鲜)1300克,韭黄250克

调料：盐8克,料酒20克,味精3克,大蒜(白皮)15克,花生油35克

1. 鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜，鱼身切成丝;

2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段;

3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油;

5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

白炒鱿鱼丝的制作要诀：

1. 火候菜，旺火急炒;

2. 因有过油过程，需准备花生油500克。

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。