白果鸡丁

精盐、味精、白糖、黄酒、湿淀粉、葱段、植物油、香油各适量

1.将鸡肉洗净，切成1厘米左右的丁，放人碗内，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，将白果仁剥去外壳，放人油锅炸至六成熟，捞出。

2.另起锅，放植物油适量烧热，放人鸡丁滑透，再加入白果炒匀，熟后一起捞出沥油。

3.锅中留底油，投入葱段爆锅，再加入绍酒、清汤、精盐、味精，倒入鸡丁和白果，炒熟用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅食用。

鸡肉(300克) 性温，味甘。能温中，益气，补精，填髓。

白果仁(20克) 性平，味甘、苦、涩。能敛肺气，定喘嗽，止带浊。

鸡蛋清(50克) 性平，味甘。能滋阴养血，润燥熄风。