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桂圆糟青鱼

材料

青鱼中段500 克、笋片100 克、熟猪油50 克、黄酒15克、香糟100 克、细盐8 克、味精5 克、汤750 克

药材

桂圆肉30 克

做法

1.将青鱼中段洗净后,切成5 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内,加细盐3 克拌匀,腌约1 小时。

2.将香糟放入碗内,加黄酒、清水(约100 克)调稀后,将青鱼块拌和,糟4 小时左右取出,即成糟青鱼。

3.将桂圆去核留肉,切碎,待用。

4.将锅烧热,加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸,撇去浮沫,加入味精,再转小火滚5 分钟左右,即可盛起装碗食用。

功效

补血宁心,养益脾胃。桂圆肉又名龙眼肉,其性甘平,是民间传统的补血之品。我国南方妇女,于月经期、产后,多有食用桂圆内的习惯,目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻,益气生津而不壅滞(不影响人体脾胃功能及气机活动机能),所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘失眠等病症的治疗中。青鱼是一种高营养食物,性味甘平,有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外,青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效。

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