桂圆糟青鱼
材料
青鱼中段500 克、笋片100 克、熟猪油50 克、黄酒15克、香糟100 克、细盐8 克、味精5 克、汤750 克
药材
桂圆肉30 克
做法
1.将青鱼中段洗净后,切成5 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内,加细盐3 克拌匀,腌约1 小时。
2.将香糟放入碗内,加黄酒、清水(约100 克)调稀后,将青鱼块拌和,糟4 小时左右取出,即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉,切碎,待用。
4.将锅烧热,加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸,撇去浮沫,加入味精,再转小火滚5 分钟左右,即可盛起装碗食用。