椒麻鸡肫肝

鸡腕150 克、鸡肝100 克、酱油10 克、陈醋10 克、细盐3 克、白糖5 克、葱白10 克、生姜6 克、花椒3 克、香油20克、味精3 克

枸杞子30 克、莴笋片70 克

1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20 分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10 分钟，与椒麻料汁混合。

3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

4.将鸡肫去老皮，剞上花纹(深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。

养肝补血。本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品;莴笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。