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简介

正常人体内含磷600-700g,每千克无脂肪组织约含磷12g。体内磷的85.7%集中于骨和牙,其余散在分布于全身各组织及体液中,其中一半存在于肌肉组织中。磷存在于人体所有细胞中,是维持骨骼和牙齿的必要物质,几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动,维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时,烟酸不能被吸收;磷的正常机能需要维生素D和钙为维持。

作用

磷是人体遗传物质核酸的重要组分,也是人类能量(能量食品)转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分,磷还是多种酶的组分,生物膜磷脂的组分,是构成骨骼、牙齿的重要成分,对人体生命活动有十分重要的作用。

在一般人体所具有的2.5升左右的血浆中,含磷约75~100毫克,含钙250毫克。正常情况下,每人每昼夜从尿中排出磷达1000毫克,钙(钙食品)与磷之间的比例对食物的消化(消化食品)、吸收都有重要意义,当食物中钙磷之比为1:2至2:1时,最适宜于钙与磷的吸收。磷参与调节酸、碱平衡,帮助葡萄(葡萄食品)糖、蛋白质(蛋白质食品)、脂肪的代谢。

成人每天自食物中需摄取钙0.66克,磷0.74克,幼儿(幼儿食品)在发育期,每天需钙、磷各1克以上,钙与磷的吸收是否良好,直接影响骨的钙化。维生素(维生素食品)D能促进钙和磷的吸收。

一个60千克体重正常人,含磷总量约为600克,其中85%(约520克)分布在骨骼和牙齿,其余15%分布在软组织和体液中,不同软组织磷的含量也不相同。脑组织含磷量较高,可高达4.4克/千克,肌肉组织含磷量为每千克1.0克,各软组织平均含磷为2.0克/千克。软组织中的磷主要以有机磷、磷脂和核酸的形式存在。骨组织中所含的磷主要以无机磷的形式存在,即与钙构成骨盐成分。血浆(清)中既含有有机磷,又含无机磷,两者的比例约为2:1。骨形成时储留2克钙需要1克磷,在形成有机磷时,每储留17克氮需要1克磷。

磷是机体极为重要的元素之一,因为它是所有细胞中的核糖核酸、脱核糖核酸的构成元素之一,对生物体的遗传代谢、生长发育、能量供应等方面都是不可缺少的。磷也是生物体所有细胞的必需元素,是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分,与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解,预防血中聚集太多的酸或碱,磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡,促进物质吸收,刺激激素的分泌,有益于神经和精神活动。磷能刺激神经肌肉,使心脏和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分裂、增殖及蛋白的合成,将遗传特征从上一代传至下一代。磷离子对于碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢是必需的,它作为辅助因子作用于广大的酶体系,也存在于高能磷酸化合物中。如有机磷酸盐、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用。在骨的发育与成熟过程中,钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷酸盐能调节维生素D的代谢,维持钙的内环境稳定。

人体对磷的需要量

由于磷来源广泛,通常饮食中也能获得足够的磷,故我国未制定每日磷的推荐量。美国国家科学研究委员会的推荐量6个月前婴儿每天为240毫克,6个月到1岁360毫克,1岁以上至成年人均为每天800毫克。其中11~18岁的青少年(少年食品)因处于发育迅速阶段,每天为1200毫克。妊娠期和哺乳期的妇女每天也需增加400毫克。

磷失调对人体危害

肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物,具有生物转化作用。通过新陈代谢将它们彻底

缺乏:

如果缺磷,则骨髓、牙齿发育不正常。骨质疏松、软化、容易骨折、或患小儿佝偻病食欲不振、肌肉虚弱。

几乎所有的食物都含磷,因此人类缺磷是极为少见的。磷的摄入量一般总是高于钙(钙食品)的摄入量,在多数情况下是完全足够的。但如有下列情况则可造成缺磷:

1.过量摄入不能被吸收的抗酸药物,如铝、钙、镁制剂等,可影响磷的吸收;

2.喂牛奶的婴儿;

3.素食(素食食品)者常食产自缺磷土壤的高纤维膳食。

与磷有关的缺乏症还包括佝偻病,这是一种小儿病,是因缺少磷、钙或维生素(维生素食品)D,或钙磷比例失调而引起的。

骨软化是成人的佝偻病,是长期缺少磷、钙或维生素D,或钙磷比例失调而引起的。

过量:

如血中磷过多会降低血中钙的浓度,引起低血钙症,从而导致神经兴奋性的增强,手足抽搐惊厥

过量表现:

骨质疏松、易碎

●牙齿蛀蚀

●各种钙质缺乏的症状日益明显

●精神崩溃

●破坏其它矿物质的平衡

磷的食物来源

常用食物含磷量表

1.谷物类:

面筋35油条79高筋面粉175

米粉37面线87糙米280

面(熟)42低筋面粉96小麦405

米饭(熟)51营养面粉112燕麦451

面包67糯米120营养米516

2.油脂类:

猪油0

花生油0

沙拉油0

3.干豆种子及坚实类

冬粉30油豆腐230黄豆506

花生乳36臭豆腐257豆皮560

豆浆40豆腐乳301蚕豆570

豆腐169红豆318芝麻574

味噌170绿豆320干莲子583

粟子191豌豆387脱质花生粉777

黄豆干194花生米392瓜子984

4.淀粉质根茎类

蒟蒻7

豆薯14

马铃薯58

荸荠72

莲藕粉80

菱角104

甘薯110

5.家畜家禽类

猪血11牛舌136鸭肉190猪腰246

肥猪肉18鸭肫167鹅肉191香肠265

五花肉83牛肚170猪舌199牛肝276

牛肉(半肥)90中国火腿171鸡肉230鸡肝283

瘦猪肉123猪脑177洋火腿231猪肉松430

腊肉128牛肉(瘦)177猪心236牛肉肝476

羊肉134鸡肫181猪肚240猪肝521

6.水产食品类

海带6蛤蜊128鲤鱼174河鳗240

海参8白鲳137旗鱼179马加鱼249

鳝鱼54虾139黑鲳184鲨鱼257

蛤仔85海鳗151乌鱼198小管257

蚵仔105海螃蟹(蟳)153脱裟204鱼松291

脆鱼丸115吴郭鱼154白带鱼205勿仔鱼353

虱目鱼123乌贼156郭鱼肉228紫菜(干)

7.蔬菜类

白萝卜11油菜25空心菜36刈菜61

冬瓜12丝瓜25菠菜36苋菜66

大黄瓜18苦瓜26山东白菜36桂竹荀71

刈菜心20绿豆芽28韭菜花38红凤菜76

青椒21绿竹荀30韭菜41白苋菜80

青江菜22茄30胡萝卜42蕃薯叶81

高丽菜22花菜30敏豆44玉蜀黍100

匏瓜23莴仔菜30莴仔菜心45洋菇120

芹菜23南瓜30麻竹笋49皇帝豆140

茼莴菜23韭黄31菜豆54香菇190

蕃茄24洋葱33冬笋55金针(干)208

小黄瓜24茭白笋35芥蓝菜56木耳210

8.水果类

茄蜜瓜6红西瓜11红文旦19浸柿27

黄西瓜7桶柑15白文旦20荔枝27

芒果8杨桃16鸟梨20葡萄27

凤梨9水梨17白柚21桃仔38

苹果10香瓜17木瓜22龙眼42

蕃石榴10椪柑17莲雾23红枣42

枇杷10红柿18柠檬23释迦49

红柚10李子19香蕉24黑枣128

9.蛋与乳类

鸡蛋白12皮蛋198

鲜人乳21鸭蛋232

鲜牛乳85鸡蛋238

鲜羊乳110鸡蛋黄547

10.其它

食盐微量黑糖80

汽水1酱油153

啤酒4包种茶185

蜂蜜7红茶270

甘蔗汁9绿茶550

白醋16健素汁970

醋25酵母粉1600

注:1.单位mg/100g

磷是在人体中含量较多的元素之一,仅次于钙。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料,其中钙/磷比值约为2:1。正常成年人骨中的含磷总量约为600~900克,占总含磷量的百分之八十和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中,剩余的百分之二十分布于神经组织等软组织中,人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌体对磷的吸收比钙容易,因此,一般不会出现磷缺乏症。

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