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简介

钠和钾是同时被发现的元素,两者是正常生长发育中不可或缺的物质。钠可使钙(钙食品)和其他矿物质溶于血液之中,于新陈代谢息息相关。由于钠广泛存在食物中,几乎不必担心钠摄取不足,并会导致高血压(血压食品);另外,夏天运动(运动食品)大量流汗时,钠也会随之丢失。

膳食中的钠主要存在于食盐中,它是烹饪中重要的调味品,也是保证肌体水份平衡的最重要物质,没有食盐,人的生存将受到障碍。食盐在防止食品腐败上有重要作用,钠是构成食盐的不可缺少的成份

对人体的影响

钠离子是细胞外液中带正电的离子中含量最丰富的,在身体内有助维持渗透压,也协助神经、心脏、肌肉及各种生理功能的正常运作。钠与水在体内的代谢与平衡有相当密切的关系,对血压更有相当的影响。钠是各种体液内常见的离子成分,体内的钠主要经由肾脏制造的尿液排除,但汗水大量流失时,也可排出相当量的钠。体内对钠的调节与对水的调节息息相关,在下视丘可分泌抗利尿激素,作用于肾脏以减少水的排除,进而调控体内水与钠的比例。

缺乏钠引起的低血钠症会引致倦怠无力昏睡或其他意识状态改变、恶心呕吐抽筋及周边神经症状等症状;高血钠症则会引致水肿、血压高及意识状态改变。身体健康者会透过肾脏将多余的钠排出体外。

婴儿和儿童的每日的钠需要量估计为58毫克。健康的成年人每日食用的钠量比幼儿稍高便可维持钠的平衡。

钠的主要生理功能是:

1.钠是细胞外液中带正电的主要离子,参于水的代谢,保证体内水的平衡。

2.维持体内酸和碱的平衡。

3.是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。

4.参于心肌肉和神经功的调节。

和氯离子组成的食盐是不可少的调味品

人体对钠的需要量

人体所需要的钠主要从食盐中取得。食盐是人们膳食中所不可缺乏的调味品(调味品食品)。故有“百味之王”的美称。盐的摄入量常由味觉、风俗和习惯决定,正常膳食含钠充足,盐过多有害无益。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。

我国营养学会制定的每日“安全和适宜的摄入量”为6个月以内婴儿115~350毫克,6个月至1岁为250~750毫克,1岁以上325~975毫克,4岁以上450~1350毫克,7岁以上600~1800毫克,11岁以上900~2700毫克,成人每天需1100~3300毫克,相当于0.6~3.5克氯化钠的含钠量。这与美国的推荐量相当。

值得注意的是,人体不同生理状态下对钠的消耗量有很大差别,因而上述指标幅度变大。健康(健康食品)成年人食用钠量比幼儿(幼儿食品)最低需要量稍高,而在高温环境下,一个从事重体力劳动的成年人流汗每天可损失8克钠。每天需要3千克以上的水来补充汗水,这就需要额外的盐分。依失水的严重程度和适应能力的大小,失1升水需要补充2~7克氯化钠

钠失调对人体的危害

因为几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多、腹泻呕吐及肾上腺皮质不足等情况下,会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心腹泻头痛。此外,过多出汗和盐量不足可同时使热能耗尽,在这种情况下,应服用盐片和补充大量水分。

膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡。

钠的食物来源

除烹调、加工和调味用盐(氯化钠)以外,钠以不同量存在于所有食物中。一般而言,蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含钠。在制作中加进食品的盐可能比食品中天然存在盐量多许多倍。钠在普通食物中来源主要有:熏腌猪肉,大红肠,谷糠,玉米片,泡黄瓜,火腿,青橄榄,午餐肉,燕麦,马铃薯片,香肠,海藻,虾,酱油,番茄酱等。

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