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维生素

定义

维生素:大多数动物和一些植物的营养所必需的各种微量有机物质,特别是作为辅酶和辅酶前体,在调节代谢过程方面发挥作用,但它们不提供能量或用作构造单位。维生素存在于自然食品中,或有时在人体内生成。

维生素是保持身体正常运转所需的微小分子(维生素B12是最大的维生素分子,分子重量为1,355)。在晒伤和晒黑是如何形成的一文中,我们了解到人体可以制造自有的维生素D,但通常情况下维生素必须通过食物供给。

分类

人体需要13种不同的维生素:

维生素A(溶于脂肪,视黄醇)来自于植物中的β - 胡萝卜素,当您摄入β - 胡萝卜素时,胃里的一种酶会把它转换成维生素A。

维生素B(溶于水,由多种特定维生素合成)

维生素B1:硫胺素

维生素B2:核黄素

维生素B3:抗癞皮病维生素

维生素B6:吡哆醇

维生素B12:氰钴胺素

维生素

维生素C(溶于水,抗坏血酸)

维生素D(溶于脂肪,钙化醇)

维生素E(溶于脂肪,生育酚)

维生素K(溶于脂肪,甲基萘醌)

泛酸(溶于水)

生物素(溶于水)

维生素与相应疾病

在多数情况下,缺乏维生素会引发严重问题。下表显示缺乏不同维生素对应的疾病:

缺少维生素A:夜盲症、干眼

缺少维生素B1:脚气病

缺少维生素B2:嘴唇、舌头和皮肤问题

缺少维生素B3:糙皮病

缺少维生素B12:恶性贫血

缺少维生素C:坏血病

缺少维生素D:佝偻病

缺少维生素E:脂肪吸收障碍、贫血

缺少维生素K:血凝固功能差、内出血

富含新鲜、天然食物的膳食通常能提供人体所需的所有维生素。食物的加工处理容易破坏维生素,因而许多加工食品都添加了人造维生素,称为“强化”食品。

各类维生素的发现及来源

维生素A,抗干眼病维生素,亦称美容维生素,脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物,而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油),别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、绿色蔬菜 。

维生素B1,硫胺素,水溶性。由卡西米尔•冯克在1912年发现(一说1911年)。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类 。

维生素B2,核黄素,水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类

维生素B3,烟酸,水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)两种物质,均属于吡啶衍生物。多存在于菸硷酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠

维生素B4(胆碱),水溶性。由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一,多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。

维生素B5,泛酸,水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜

维生素B6,吡哆醇类,水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品

维生素B7,生物素,也被称为维生素H或辅酶R,水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物

维生素B9,叶酸,水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。

维生素B12,氰钴胺素,水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类

肌醇,水溶性, 环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。

维生素C,抗坏血酸,水溶性。由詹姆斯•林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。

维生素D,钙化醇,脂溶性。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素,主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E,生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种 多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

维生素K,萘醌类,脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称,主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏

补充维生素要注意的禁忌

维生素A:服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛,而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成,严重影响视循环和男性精子的生成功能。

维生素AD:服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤,含脂肪化酶,能溶解和破坏脂溶性维生素,导致维生素AD和维生素D流失。

维生素B1:蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质,因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。

维生素B2:高纤维类食物可增加肠蠕动,并加快肠内容物通过的速度,从而降低维生素B2的吸收率;高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量,从而加重维生素B2的缺乏。因此,服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。

维生素B6:食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后,若再与维生素B6结合,就会形成络合物,从而影响维生素B6的吸收和利用。因此,服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。

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