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水果的营养

简介

水果为人们喜欢食用的食品,它具有增强食欲、促进消化、利尿等作用。水果中含维生素C较多,鲜枣中含维生素C最多,其次为山楂、柠檬,蜜柑、广柑、橘子、柚子、鲜龙眼中含维生素C也很丰富。此外还含适量维生素D、胡萝卜素等。红、黄色水果中含胡萝卜素较多,如杏、柿等。水果中含糖量一般在5~23%,仁果类以果糖为主;核果类以蔗糖为主;浆果类则主要为葡萄糖及果糖。尤其是甜水果中含糖量较高,有利于肝病病人食用。水果中含有一定量的有机酸,如苹果酸、枸橼酸等,能刺激胃液,促进消化。酸味水果中含有机酸较高,如梅子、杏、蔓橘等,能引起胆道痉挛,所以患有肝胆疾患者,限用酸味水果。有些水果如紫葡萄、沙果、杏等含有铁、铜较多,可促进贫血病人的血红蛋白的再生。有的水果如苹果,含钾多,有利尿作用,对妊娠水肿有较好作用。水果中还有纤维素,可促进肠蠕动,利于消化。然而水果中含有蛋白质及脂肪比其他食品相对少。

水果基本上是新鲜生食,仅有一部分经过加工成各种制品。

鲜果

苹果。为蔷薇科植物苹果的果实,其性味甘、凉,入脾、胃经,具有生津、润肺、解暑、开胃、醒酒的功效。内含维生素C和维生素B,含有易消化吸收,不必经过分解可直接被人体吸收的葡萄糖、果糖。没有成熟的水果里含淀粉多,较难消化,成熟过程中淀粉变成糖。苹果里还含有鞣质,所以削好的苹果放置时间久了就变红,德国也有用苹果治疗肠炎,称“摩罗化苹果疗法”。苹果制成苹果粉,是止泻剂。苹果里矿物质如钾、钙含量较多,严重水肿患者服排钾利尿药时多吃些苹果有利补钾,并可减少副作用。妊娠反应期多吃苹果可补充维生素等营养,调解水盐及电解质平衡,防止因频繁呕吐导致的中毒症。饭后吃苹果,可助消化,是由于内含苹果酸、酒石酸。

梨。性味甘微寒,入心、肺、胃经,其功能为:生津止渴、清心润肺,除烦利尿,清热解毒,清喉消痰,降炎止咳。主要治疗:心经客热,肺热咳嗽,痰多烦热,津干口渴,声嘶失音,眼目赤痛,风热灼盛,温病热盛,大小便不畅,疮毒,酒毒。但脾胃虚寒、便溏及产妇血虚者慎食。梨内含有机酸(为苹果酸、柠檬酸),糖类(葡萄糠、蔗糖等),以及维生素B和C。

香蕉。古时称甘蕉,为芭蕉科植物甘蕉的果实,性味甘、寒,入肺、大肠经。有清热、润肠、解毒的功效。治热病烦渴,便秘血。香蕉皮甲醇提取物有抗真菌作用,可能是蕉皮素的作用。果实含淀粉0.5%,蛋白质1.3%,脂肪0.6%,糖类20%,并含维生素B、C、E,有5一羟色胺、去甲肾上腺素,有纤维素11.55%。香蕉所含糖中果糖和葡萄糖之比为1∶1,对治疗脂肪痢是合适的,也适用中毒性消化不良。临床发现,糖尿病人吃入香蕉中糖类,可使尿糖相对降低,又因含矿物质较多,对水盐代谢恢复也有利。

柑。为芸香料植物茶枝相、瓯相导多种柑类的成熟果实。性味甘酸、凉,有生津止渴、醒酒利尿的功能。其组成成分含橙皮甙、川陈皮素、挥发油,柑橘类水果中柑最适用于热病后体津液不足、口渴等症。柑中还含维生素C,此外,还有维生素B1、B2、D、酮酸、葡萄糖、有机酸等。

柿子。性味甘涩、寒,入心、肺、大肠经。具有清热、润肺、止渴的作用。治热咳嗽、吐血、口疮。柿子含有糖、鞣质,新鲜柿子含碘121微克/千克。柿子各部分功能也各不相同,如:柿叶,具止血作用,能显著增强毛细血管弹性,可治胃、十二指肠溃疡肺结核紫癜等出血,其具体方法是3~10克蒸汤内服每日两次。柿蒂具有降气止呃作用,方法;柿蒂30克,丁香15克,生10克煎汤服。柿漆:未成熟柿果经加工制成胶状液,主治高血压,由于味道涩,常同牛奶、米汤和服,每次1~2匙,每日2~3次。柿饼:烧灰,香油调,外敷,治水火烫伤。柿霜:主治咽喉肿痛,口舌生疮。柿叶:长期服用,保持皮肤健康湿润。

桃。为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。其性味甘酸,温,入肠、胃经。具有生津、润肠、活血、消积的作用。桃里还含有多种对人体有益的维生素,如:蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B和维生素C。糖中有易于被人体吸收的葡萄糖和果糖。除此之外,桃中还含有桃胶,可用于治血淋、痢疾,其成分是半乳糖和2—葡萄糖醛酸基。

干果

荔枝。其性味甘酸涩,入脾经,具有补脾益肝悦颜色,益智生血养心神的作用。荔枝核善于硫肝理气而治疝痛。但虫牙痛、热性病及小儿患痘疮者忌食。鲜荔枝少食能止渴,多食则口干发热,容易生热性病及疮毒。荔枝干也有上述之功效,但其性热助火,阴虚火旺者忌食。

龙眼。又称桂圆,圆眼,其性味干、平温,入心、脾、胃经。具有补心脾、益气血,健脾胃,养肌肉的功效。主治:思虑伤脾头昏失眠心悸怔忡,虚赢,病后或产后体虚,及由于脾虚所致之下血失血症。龙眼肉有补心脾、益气血作用,是一种比较理想的中药,但鲜龙眼肉多食却易生湿热及引起口干,入药治病多用干龙眼肉,又名桂圆肉。

枣。其性味甘、平,入脾、胃经。具有补脾益阴,调和营卫,补血安中,润肺止咳,固肠止泻,和百药的功效。主治过敏性紫癜,自汗,尿血。枣有它的治病作用,亦有它的副作用,多食易损齿,生虫蛀,亦易损脾助湿热,能使人壅脾胀胃,故小儿尤不宜嚼食。入药以干枣为宜。

柿饼。其性味甘、温,入脾、肺、大肠经。具有润心肺,止咳化痰,清热解渴,健脾涩肠。主治:咽喉热痛,咳嗽痰多,口干吐血,肠内宿血,腹泻痢疾,酒毒。忌与蟹同食。体弱多病、产后病后和患外感风寒等病和贫血患者不宜食用。

根据不同需要选择水果

水果是营养丰富的食品,它可以提供人体所必需的营养物质,调节与维持人体正常代谢活动,由于人们的健康状况、劳动性质、年岁差别以及某种疾病的不同,如何科学地选食水果,值得注意。这里把适应某些常见病食用的水果开列于后,以供选择时参考:

胆固醇高:宜吃苹果。

糖尿病者:宜吃菠萝、杨梅、樱桃、梨。

肝炎患者:宜吃梨、香蕉、苹果、西瓜、柠檬、干果、大枣。

肾炎患者:宜吃果汁、果酱、红枣、黑皮西瓜。

肠道病者:宜吃石榴、苹果、红果、荔枝、橘饼,忌食生枣。

高血压者:宜吃柑橘、柚子、杏子、草莓。

冠心病者:宜吃柑橘、柚子、杏子、草毒。

喘哮病者:宜吃梨、荔枝。

百日咳者:宜吃罗汉果、橄榄。

咽喉病者:宜吃西瓜,忌食橘子。

痔疮病者:宜吃无花果、香蕉。

尿床者:宜吃红枣。

便秘患者:宜吃香蕉、苹果。

流感患者:宜吃葡萄、草毒、西瓜、木瓜、芒果。

胃溃疡者:宜吃青绿香蕉,能促进胃粘膜细胞生长,促使溃疡愈合,防止胃酸侵蚀胃壁,但黄熟的香蕉无以上功效。

锌缺乏症:表现为皮肤干燥,苹果汁具有很好疗效。

肺气咳喘:枇杷有降气化痰,清肺和胃功能。

肾钙结石:宜多吃柠檬,可降低尿的含钙量,防止结石形成。

病后虚弱:产后血亏,宜吃龙眼;积食、恶气,宜吃柚子。贫血、低血压:宜吃梨、草莓。

灼伤、烫伤患者:宜吃柿子、柑橘。

此外,还可根据不同职业,选择不同的水果:

从事重体力劳动以及运动员,可多食含维生素C丰富的猕猴桃、柑橘、山楂、枣。

从事矿物开采的人员,接触阳光少,可多吃维生素A、D含量高的果品,如柿、山楂等。

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