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什么是杨枝甘露?

  杨枝甘露是一种港式甜品

  ——于1984年由香港利苑酒家首创。

  制作材料

  包括沙田柚(或西柚)及芒果,还有西米、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。

  柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,雪冻后食用。有些甜品店更在杨枝甘露中加入杂果或燕窝。

  杨枝甘露的味道,又被制作成其他食品,例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等。

  做法:

  1.西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。

  2.芒果三个起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。

  3.西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。

  4.将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。

  5.当西米降到40℃以下时,先加入三花淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。

  6.然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。

  7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。

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