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蒜苔炒鸡蛋

  材料

  五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个

  调味料

  (1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙

  (2)盐半茶匙、清水4大匙

  作法

  1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。

  2.将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。

  3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。

  4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

  重点提示

  1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。

  2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

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