什么是太极芋头？

　　菜谱名称 太极芋头

　　所属菜系 闽菜

　　所属类型 地方特色

　　基本特点 著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.

　　基本材料 槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃

　　特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.

　　原料: 槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,

　　瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.

　　烹饪方法:芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒

　　状.红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水

　　搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖

　　米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅

　　拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案

　　即可.