甜菜的作用

　　产地起源

　　甜菜，藜科，甜菜属作物。与菠菜同科的甜菜，根和叶均可食用。瑞士甜菜被美国防癌协会列为三十种防癌蔬果之一。

　　野生甜菜遍长于亚洲和欧洲的沿海地带。大约在公元初期，罗马人为得到甜菜根，开始栽培红甜菜和白甜菜;另一些人则为得到甜菜叶，栽培了野生甜菜。后来罗马的侵略者，把长大根的甜菜带到北欧。十六世纪末，英、德将红甜菜作为食物广泛食用，而把白甜菜用为草料，后来并发现白甜菜含糖量很高( Ensminger等，1983 )。

　　营养成分

　　熟甜菜根含水量为90%，干物质大部分是淀粉和糖。根含的营养物质和热量不高( 32千卡 / 100克);叶的热量是根的一半，但有比根丰富的维生素A、C，矿物质钙、铁等，因此甜菜根叶应一起食用。

　　甜菜根用作药材已有几个世纪的历史;甜菜根中并且有重要的化学物质——甜菜碱。甜菜碱在茄科植物枸杞的根皮、豆科植物黄芪的干燥根植物中

　　保健功能

　　现代医学研究已指出甜菜碱有诸多药理作用。

　　对抗肿瘤

　　江泽荣等人研究，甜菜碱与D-异抗坏血酸配伍用药，在体外能抑制肉瘤37、艾氏癌瘤和淋巴样白血病L1210( LE )有丝分裂，作用较单独用药为强。

　　降脂保肝

　　木本义卫等人研究，大鼠食甜菜碱七十五天，可升高血及肝中的磷脂水平，对四氯化碳引起的肝损害具有保护作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂质变化。而甜菜碱的保肝作用，可能与其作甲基供体有关。

　　降压作用

　　甜菜碱对麻醉动物有轻度降压作用，但对高血压无效。犬、兔和大鼠经血管注射盐酸甜菜碱后，均出现显著的降压，功效发挥快，但维持时间短。盐酸甜菜碱可减弱肾上腺素和去甲肾腺素对兔的升压效果。丁一上等人研究显示，盐酸甜菜碱的降压作用，主要是扩张外周血管所致。

　　生长刺激

　　在每吨鸡饲料中加入甜菜碱8公斤，有研究显示可增加产蛋量，超过对照组24.3%。

　　保胃治肝

　　江泽荣等人研究显示，以甜菜碱治疗胃酸缺乏及动脉硬化等病，其氯化物铝盐可抗溃疡并治疗胃炎，促进伤口愈合。

　　Dameris W曾以甜菜碱治疗临床慢性肝病，获致一定效果;以枸橼酸甜菜碱治疗一百三十一例各种慢性肝脏疾病(肝硬化、慢性肝炎、中毒性或代谢性肝病，及胆道疾患引起的肝功能障碍)，在观察转氨酶、碱性磷酸酶、中性脂肪、胆固醇及总脂质、蛋白总量、白蛋白与球蛋白之比、血清胆红素及血清铁等指标的变化之后，也被认为是有效的。

　　甜菜是我国从阿拉伯国家引进的，最先在东北地区全面种植。它的根系属直根系，由于主根肥大而形成肉质块根，以楔形、圆锥形、纺锤形和锤形为主。叶为单叶，由根头顶端的叶芽长出，以螺旋式排列丛生于根头上。甜菜叶子是最好的猪饲料。在甜菜生长期间，擗叶子是一项很细致很重要的农活。叶子不能擗得太狠太勤了，否则会影响甜疙瘩的正常生长。不擗也不行，那样只长叶子不长疙瘩影响一年的收成。