炸熘樱桃（车厘子）排骨的做法
工艺：炒 口味：酸甜味
主料：猪小排(猪肋排)(500克)
辅料：樱桃(即车厘子)(80克)
调料：大葱(15克) 大蒜(10克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 香醋(25克) 黄酒(20克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(50克) 猪油(炼制)(100克)
制作工艺
1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;
2. 葱白切长3.3厘米的段;
3. 蒜切米，樱桃切片;
4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;
5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;
6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;
7. 锅中留下余油(18克)，下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;
8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。
工艺提示
因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。
菜品口感
此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。
猪小排(猪肋排)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
猪小排(猪肋排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
