醋熘白菜

主料：白菜200克

辅料：辣椒(红、尖)15克,虾米10克

调料：色拉油5克,盐2克,黄酒3克,白砂糖8克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白醋2克

1.将白菜梗洗净，用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块;开洋放热水中浸泡后洗净，待用。

2.白菜入沸水锅内速焯一下，捞出沥干水分。

3.炒锅中放入色拉油烧热，放入白菜、辣椒、开洋，旺火翻炒，淋入几点白醋，加入精盐、黄酒、白糖、味精，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾成溜芡即成。

白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。同时“醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，醋与糖结合，使白菜酸甜爽口。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。