棕榈酸
摘要
棕榈酸(palmitic acid)，学名“十六烷酸”，又叫软脂酸，是一种饱和高级脂肪酸，无色、无味的蜡状固体，广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。2009年9月，美国科学家在研究中发现，在奶制品、汉堡以及奶昔中所含的饱和脂肪在食用后可以直接作用于大脑，让大脑关闭提醒人们已经吃饱的“警报”机制。
相关信息
【中文名称】软脂酸;棕榈酸;十六(烷)酸
【英文名称】palmitic acid
【相对分子量或原子量】256.42
理化特性
【密度】0.849(70/4℃);0.8527(62℃)
【熔点(℃)】63～64
【沸点(℃)】350;271.5(13.3千帕)
【折射率】1.4273(80℃)
【毒性LD50(mg/kg)】
小鼠静脉57±3.4
【性状】
白色带有珠光的鳞片。
【溶解情况】
不溶于水，微溶于石油醚，易溶于乙醚、氯仿和冰醋酸。
生产
棕榈酸是第一种从脂肪生成中产生的脂肪酸，亦可以由它产生更长的脂肪酸。软脂酸盐对乙醘辅酶A羧化酶有负面反应，乙醘辅酶A羧化酶是在发展的醘链中负责将乙醘携带者蛋白转为丙二醘携带者蛋白，因而可以阻止软脂酸盐的生成。
用途
由棕榈油或桕油水解和分离不饱和脂肪酸后经重结晶而得。
食物来源
棕榈酸广泛存在于自然界中，几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。中国产的乌桕种子的乌桕油中，软脂酸的含量可高达60%以上，棕榈油中含量大约为40%，菜油中的含量则不足2%。棕榈酸的还原会产生鲸蜡醇，它以甘油酯的形式广泛存在于各种油脂中，如鱼油、乳脂、动物脂肪等。
