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协同和拮抗作用

  营养物质之间的相互关系归纳为两个方面,即协同作用和拮抗作用。

  协同作用

  协同,即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留,从而减少另一种营养物质的需要量,如维生素A促进蛋白质合成,维生素C促进铁的吸收,维生素和微量元素硒,都能保护体内易氧化物质等。协同有益于肌体健康。比如,含维生素C的食物与含铁多的食物同食同炒,更利于吸收。

  拮抗作用

  拮抗是指在吸收代谢过程中,由于两种或两种以上营养物质(如钙与磷、钙与锌等)间的数量比例不当,造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。

  一般来说,协同作用大多对健康有利,拮抗作用则降低了人体对营养物质的利用率,久之会导致营养不良,影响肌体正常的功能和新陈代谢。

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